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標題: 锅烧鸭 [打印本頁]

作者: fyj2005 時間: 2012-8-2 19:56
標題: 锅烧鸭
锅烧鸭.jpg

原料：净雏鸭 750 克。肥肉丝 30 克、鸭蛋一个。酱油 10克、葱段 10 克、姜 10 克、精盐 4 克、绍酒20 克、八角5 克、桂皮3 克
制作过程：将净雏鸭洗净，从脊背处割开，去鸭嘴，放锅内加水烧开，煮至八成熟捞出。
剔去鸭骨（保留鸭掌），放大碗内，加酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、绍酒，八角、桂皮、
花椒，切下鸭头、鸭掌备用。将鸭蛋打入碗内，加面粉、淀、粉和适量清水调成浓糊，
将一半倒在平盘上抹平，把鸭子皮面朝上放在盘内的糊上，再把碗内的蛋糊均匀地抹在鸭面上。
炒锅加花生油烧至八成热（约200℃）时，把鸭子从盘中慢慢拖进油内，炸两面均为金黄色时捞出沥油，
然后改切长4厘米、宽25 厘米的长条，再将鸭头剁两半，连同鸭掌一并摆成原形，装盘即成。
锅烧鸭.jpg

作者: fyj2005 時間: 2012-8-2 19:56
外香脆，肉鲜嫩，造型美观，色味俱佳。

作者: piaolingjijie 時間: 2019-3-25 20:16
有机会试一下，很好吃的样子，马一个~

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