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標題: 苏芙蕾乳酪蛋糕的做法 [打印本頁]

作者: kay880115    時間: 2013-4-15 10:09
標題: 苏芙蕾乳酪蛋糕的做法



菜谱精灵:不在电脑前也能看菜谱,免费下载>>制作步骤
  • 1. 奶油奶酪隔水加热,打匀

  • 2. 黄油隔水加热融化

  • 3. 倒入奶油奶酪中

  • 4. 搅打均匀

  • 5. 蛋黄打散后加糖

  • 6. 搅至糖完全融化

  • 7. 倒入玉米淀粉

  • 8. 搅拌均匀

  • 9. 倒入温热的牛奶

  • 10. 快速搅拌均匀

  • 11. 将蛋黄盆放入热水锅中隔水进行加热

  • 12. 边加热边搅拌,直至蛋黄液变成浓稠的糊状

  • 13. 将浓稠的蛋黄糊倒入奶酪糊中

  • 14. 搅拌均匀

  • 15. 盖上湿布,备用

  • 16. 分次向蛋白盆中加糖,将蛋白打发至较湿的湿性发泡状态(打蛋头上能垂落下三角蛋白的程度即可)

  • 17. 分两次将蛋白倒入蛋黄奶酪糊中

  • 18. 切拌拌匀

  • 19. 在模具内侧抹一薄层黄油,并在模具外侧包两层锡纸

  • 20. 将蛋糊倒入模具中

  • 21. 轻磕几下

  • 22. 放入烤盘,并在烤盘中注水后送入预热好的烤箱下层,180度15分钟后,转成160度25分钟,烘烤完毕后在烤箱中放置约1小时候取出,完全晾凉后放入冰箱冷藏半天后即可切块食用


苏芙蕾乳酪蛋糕做法小贴士
1. 原方中的蛋黄是57g,我打了三个蛋结果只有51g,就这么凑合用了;

2. 如果有固底模,最好还是别用这样的活底模了,虽然最后脱模很轻松,但水浴过程中真是很不保险,为此我后来又专门败了个乳酪模,现在还没开光了。。。

3. 这个量呢,放到7”的模子里觉得有些少了,觉得6“的应该比较合适了;

4. 最后提醒,烤蛋糕的时候千万别离开太久,否则就会像我这样,颜色过重了。。。 20130410144726168292877.jpg


作者: 雅典12345    時間: 2013-4-19 22:52
图片已挂,看不到图了
作者: 甘草    時間: 2024-1-12 22:18
造型可爱




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