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標題: 《舌尖上的中国 2》里的豆花和豆腐脑不是一种东西 [打印本頁]

作者: 0851qyy 時間: 2014-5-5 14:12
標題: 《舌尖上的中国 2》里的豆花和豆腐脑不是一种东西
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一般我们吃的甜的那种豆腐脑，一般都比较光滑，特别嫩，大多都是用石膏点的，里面的化学反应我不清楚。一般就是豆浆煮开，放到微凉之后倒入石膏水，关了锅盖让它自己反应，过个十多分钟就是凝固的豆腐脑了。用石膏反应出来的豆腐脑吃起来口感特别像鸡蛋布丁那种软滑的口感。

看到这种光滑的质感没，这是豆花达不到的。
但是，舌尖里面那个豆花，在我们川渝这边，我们一般都用胆水反应的，书面点的说法叫盐卤，用胆水反应出来的豆花，口感就没办法达到豆腐脑那种光滑细嫩的感觉，你们看电视，你们也看得到，那个豆花表面是粗糙的，吃到口感也是有比较浓的豆子的味道。而且做法比豆腐脑多一个步骤，为嘛要多一个步骤，因为用胆水反应的豆花，把胆水放进去后，豆花不会自己凝固起来，是一锅渣和一锅水的混合物，必须我们人工用工具把他们压实，压成一块一块的形状，所以做完豆花后，除了豆花，锅里还有一锅黄色的水。

看到这个黄色的水没，上面那个有黄色的水吗？样子一样么？
豆花越压越实，一般不会破掉，但是豆腐脑一压就会碎成渣渣。这两种东西能一样？所以你肿么能说央视支持咸豆花呢，别人本来就不是你们吃的那种甜豆腐脑好么。
作为一个咸甜都爱的吃货，两种豆花都做过。我摸着良心给你说，这两种东西的原始味道真的不一样，如果你真的来吃我们这种胆水豆花，这玩意儿放糖会难吃死。

作者: maomao1983 時間: 2014-5-5 14:23
谢谢科普，看来我喜欢的那种是豆腐脑了

作者: 交叉火力 時間: 2014-5-5 14:24
有生活体验。

作者: chen61983275 時間: 2014-5-5 16:37
本来豆花和豆腐脑就不是同一样东西，是有的人非得要搞混

作者: fzclan 時間: 2014-5-5 20:01
一直以为是一个东西，只是叫法不同

作者: jshingou 時間: 2014-5-6 19:40
一种加糖了会有苦涩味儿~两种都吃过的应该都知道. 只不过非有人要拿一块儿说事.

作者: bbydb 時間: 2014-5-7 09:12
谢谢科普

作者: a285016650 時間: 2014-5-7 11:37
反正都很好吃

作者: 九间大厦 時間: 2014-5-7 11:48
还真不知道。

作者: nova 時間: 2014-5-8 14:40
原来不是一样东西啊，科普了..

作者: p99999 時間: 2014-5-16 20:05
不是很同意楼主的说法，豆腐本来就有卤水豆腐，石膏豆腐，内脂豆腐之分的，可以去百度

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