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標題: 八宝原壳鲜贝[图] [打印本頁]

作者: maiershi 時間: 2011-11-30 15:19
標題: 八宝原壳鲜贝[图]

·配　　料:
主料：鲜贝150克

辅料：净冬笋，水发冬菇各30克、大虾肉、熟鸡肉、水发海参各50克、火腿15克；精盐15克、酱油25克、味精7.5克、绍酒30克、葱姜末各15克、清汤300克；

·操　　作:
1)将鲜贝肉洗净，用沸水氽后备用；

2)冬笋、冬菇、火腿、大虾肉、熟鸡肉、水发海参、海米、鲜鲍鱼肉，均切成小丁，即八宝丁；

3)剩余的冬笋，冬菇切片；

4)鸡蛋清打成糊，加上淀粉和适量水搅匀；

5)取12只鲜贝壳刷洗净，放入沸水煮过，捞出沥水，均匀地围大盘摆一周，上笼蒸10分钟取出；

6)净炒锅内加上少量花生油，旺火烧至六成热(约150℃)时加葱、姜末略煸，随即加上八宝丁煸炒，再放入精盐、酱油、味精、绍酒、清汤稍煮一下，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油即成八宝馅料，盛入碗内，将八宝馅均匀地盛在贝壳内；

7)抹上一层鸡蛋糊，撤上香菜、蛋糕末，入笼蒸2分钟取出；

8)炒锅内加花生油烧热后加葱、姜片炸出香味，加上清汤，捞出葱姜，放入鲜贝、冬菇笋片，加上精盐、绍酒稍煨，然后勾芡，淋上鸡油，盛在大圆盘中央即成。

作者: 297397231 時間: 2011-11-30 15:21
沙发沙发

作者: dewmm1985 時間: 2011-11-30 15:44
呵呵不错啊

作者: Djb222 時間: 2024-7-16 09:30
複雜的工藝啊！

作者: jimdyh 時間: 2024-7-17 01:13
别的不说，图片上的摆盘真漂亮啊，尤其颜色的搭配

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