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標題: 鲜味大虾[图] [打印本頁]

作者: maiershi 時間: 2011-11-30 15:31
標題: 鲜味大虾[图]

·配　　料:
〖主料〗：新鲜对虾300克、鸡脯肉30克
〖辅料〗：鸡蛋清30克、香菜叶、火腿20克、黄蛋糕20克、发菜15克、红辣椒皮、葱15克、姜末10克、淀粉50克
〖调料/腌料〗：绍酒5克、清汤100克、芝麻油5克、精盐适量

·特　　色：造型优雅，味道鲜美，营养丰富。

·操　　作:
1.大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾米，剥成虾皮，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。

2.火腿、黄蛋糕，红辣椒皮均切成小象眼皮。

3.鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。

4.鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内。

5.炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。

作者: kkaadd123 時間: 2017-1-10 20:19

看图就觉得好吃

作者: jimdyh 時間: 2024-4-17 12:27
首先得看选什么虾，大海虾是首选啊

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