数量 | 单位 | 名称 |
主料 | ||
2.00 | x | 大王鸽 |
辅料 | ||
1.00 | x | 鲜人参 |
100.00 | g | 南瓜 |
小料 | ||
15.00 | g | 葱 段 |
15.00 | g | 姜 片 |
调料 | ||
10.00 | g | 家乐鸡粉2kg |
10.00 | g | 家乐浓缩鸡汁 |
5.00 | g | 盐 |
15.00 | g | 料酒 |
500.00 | g | 水 |
1、鸽子汆水后加入鲜人参、小料、盐、家乐鸡粉、料酒、清水,入蒸箱,炖至鸽肉酥嫩;
2、南瓜去皮去籽,蒸熟打成蓉备用;
3、滤出鸽汤,加入南瓜蓉,用家乐浓缩鸡汁调味后,勾薄芡淋于鸽身上即可。
厨师创作心得:
滋补炖汤是年底宴席点击率很高的菜式,大王鸽肉质感结实,相比肉鸽和乳鸽而言是一款适合炖汤的上佳滋补食材;
炖品便于预制,因此在年底餐饮高峰期受到广大厨师的青睐。
这道菜在传统炖汤的基础上进行创新,加入了绿色健康的元素南瓜蓉,使菜肴更具新意和营养且鲜甜回味。搭配有养生功效的鲜人参,其微甜的参味与鸽肉的鲜香相得益彰,从而被更多食客所接受,实为年底商务宴请的最佳推荐;
家乐鸡粉在炖制类菜肴中添加可保证其醇鲜的底味;
家乐浓缩鸡汁最后添加使鸽肉的肉质鲜香更自然纯正,口感更柔华,同时汤汁醇厚鲜甜,色泽靓丽美观。
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