比思論壇

標題: 檸檬鴨[3P] [打印本頁]

作者: 逸然 時間: 2016-10-23 20:09
標題: 檸檬鴨[3P]
柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色风味美食，有滋阴的功效，对于体质偏弱的阴虚者来说，吃它是再好不过了。柠檬的清香能去除鸭肉的臊味，增添一缕微微的酸香，酸辣适宜，鲜香可口，开胃解暑。

用料：

鸭子1只、咸柠檬2个、酸姜50g、酸辣椒8个、酸藠头10个、山黄皮20g、大蒜半头、姜1小块、生抽15ml、老抽10ml、料酒30ml、蚝油10ml、白糖10g、盐少许

　　做法：

　　1.将鸭子洗净切成小块，锅中放入清水烧开，放入姜片和15ml料酒，将鸭肉放入锅里焯水，捞出沥水;

　　2.酸姜、酸辣椒切丝、蒜藠头对半切、咸柠檬切开，挖去果肉，取皮切丝，大蒜去皮，姜切片;

　　3.炒锅不放油，放入焯水的鸭肉块，用中火翻炒至变色出油，将鸭肉盛出;

4.锅中留炒出的鸭油，放入切好的酸姜、酸辣椒、酸藠头、山黄皮、大蒜、姜片炒出香味;

　　5.放入鸭肉块翻炒，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖和盐翻炒片刻，加适量水焖煮鸭肉熟透入味，至鸭肉水分收干出油后，加入咸柠檬翻炒1分钟即可出锅。

烹饪小贴士：

　　1、咸柠檬是南宁的特色食品，几乎每家都会腌制。用本地产的土柠檬加以粗盐来腌制，一般腌制一年以后可以食用，就是颜色较浅，味道较酸。咸柠檬浸泡越久，香味愈浓，一般以五至十年为佳。咸柠

檬还可以用来蒸鱼，蒸肉、炖鸭汤，止喉痛，开胃提神哦。

　　2、咸柠檬不能久煮，否则会有苦味，清香味也会挥发掉。所以一定要最后放入，翻炒一下就好了。

　　3、若是买不到山黄皮就不放了吧。

作者: 蒼之濤 時間: 2016-10-24 07:27
柠檬还是喝水好些

作者: lch178 時間: 2016-10-27 14:48
很有营养的一道菜

作者: zhengxiangsai 時間: 2017-11-1 07:37
看起来挺不错的，试试先

作者: piaolingjijie 時間: 2019-3-18 15:15
有机会试一下，这个挺难做的，色香味俱全~

歡迎光臨比思論壇 (http://108.170.5.76/)