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標題: 亦简亦繁均是好味之家常阳春面 [打印本頁]

作者: zj0802 時間: 2016-10-30 01:05
標題: 亦简亦繁均是好味之家常阳春面

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“记得小时候，有一个周末的早上，从睡梦中苏醒的小豆丁陈毛毛同学被一阵老香老香的味道吸引，跑去厨房，发现妈妈刚做好一碗面条，碗中的面条细细的，上面有一个荷包蛋，洒着翠绿的葱花，映着浅褐色的面汤，我的口水不由得分泌，妈妈就把这碗像江南美女清秀动人的面条先让给我吃了，然后她边煮面，边告诉我，这叫阳春面。妈妈从小在南京长大，这面是按照江苏的做法做的，而我在湖北长大，吃的是热干面，牛杂面，海带豆腐面，杂酱面，第一次吃这样清清淡淡充满葱香和猪油香味的面条，然后，就刻进了记忆里，再也没有遗忘过……

一个人吃饭，总有想偷懒的时候，一碗制作方便快捷，葱香扑鼻，勾人食欲的阳春面，就成了一个很好的暖胃选择

补充一点阳春面的百度介绍吧：
阳春面是苏式汤面的一种，又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。是江南地区著名的传统面食小吃，作为上海、苏州、扬州、高邮、淮安的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。”

食材明细

小青菜一颗
猪油两勺
虾皮少许
小葱数根
细面条150g
鸡蛋一颗
浓汤宝一块
盐少许
鸡精少许
生抽少许

咸鲜口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度

亦简亦繁均是好味之家常阳春面的做法步骤

1

阳春面我喜欢加一个鸡蛋，可以是煮鸡蛋煎鸡蛋或者荷包蛋，我今天用煮蛋器做的，最大的好处是鸡蛋壳非常好剥，而且不用看火煮到几成熟都悉听尊便。我一次煮了三个，虽然只吃了一个，这是什么毛病
2

食材排排坐：小葱数根，小青菜数颗随意，虾皮少量（忘记拍照了），猪油适量，切片火腿适量，白玉菇蟹味菇适量。我今天用雅叔的重庆小面里的挂面和骨汤料包煮的^_^
3

小葱择好洗净，青菜洗净，最好选用较小较嫩的青菜，如果青菜太大可以纵切两半，蟹味菇白玉菇去根洗净
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火腿切片备用
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葱白葱绿分开切末
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坐锅烧水，水开，加入细挂面，用筷子搅拌拨散
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中火，水再开时，点入适量凉水
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待水再开，即可关火，将面条捞出，过凉水备用
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坐锅烧水，水开，加入骨汤料包，家里有高汤的朋友可以用高汤，或者用浓汤宝代替
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加入蟹味菇和白玉菇，小火煮三分钟左右菇类熟后关火。
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热锅，加入一勺猪油，我这罐是买的成品的猪油，平时放冰箱，用起来很方便。家里没有的朋友，也可以自己切点肥肉炼点猪油，操作也很快的，
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猪油化开，油温热加入葱白煸制
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再加入一部分葱绿，煸制到葱香浓郁
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加入少许虾皮，煸香
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将刚才煮配菜的骨汤盛出一碗，加入葱油虾皮中
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煮开后根据个人口味调入适量生抽和食盐转小火。
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骨汤锅开火再煮开，加入青菜，煮到自己喜欢的程度。这时才煮青菜，一是保证面条煮好蔬菜都是热的，而是避免青菜煮太久不脆嫩了。当然喜欢青菜软一些的朋友也可以早点放入青菜煮制
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葱花虾皮骨汤中加入刚才煮至七成熟的面条，煮到自己喜欢的软硬程度，即可关火。其实也可以直接面条煮熟，捞出加上骨汤，只是这样我觉得不太入味，而直接把生面条放在骨汤里煮，又觉得会让汤变浑浊，所以才这般操作
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取一阔口深碗，煮好的面条捞出，折几折放入碗中，今天面条比较短，折的不太好看=@＝
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面条上加上一个鸡蛋，几片火腿，煮好的蟹味菇白玉菇和青菜，再浇上适量葱末虾皮骨汤，撒上少许葱花，即可
21

成品
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成品
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成品
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这碗阳春面，我添加了青菜菇类和火腿鸡蛋，相对于传统阳春面，营养更加全面，口感也更丰富。面条滑软入味，葱花虾皮的骨汤很是鲜香，天气渐冷，思乡亦重，吃上一碗暖胃暖心的阳春面，也是对自己的一种慰藉

小窍门
阳春面的面条最好不要使用粗面，圆圆的细面或者扁扁的窄面都可以，鲜面条或者干挂面均可。

阳春面必不可少的三宝是猪油，高汤和小葱。猪油大家可以一次多炸一些，储存起来以后用时舀一勺就行。小葱不可替换成大葱，大葱辛辣，且炸出的葱油香味没有小葱浓香。高汤最好可以自己熬好放冰箱储存。没有高汤也可以用浓汤宝代替，选用鸡汤或菌菇的比较好。

阳春面应即煮即食，不宜重新加热，会丧失爽滑口感。阳春面虽然营养丰富，可作主食、早餐，但不宜多食，容易嗳气。

今天做的阳春面可能略显复杂，最简单的做法是：
1、坐锅烧水，2、等待水开时取一阔口深碗，加入一勺猪油少许生抽一点盐一点味精。洗一根小葱切末。3、水开下面条煮熟，4、舀一勺煮面条水盛入碗中，把猪油生抽盐等化开拌匀，5、面条捞起盛入碗中，再加适量面条汤，撒葱花，即可。

使用的厨具：煮锅、炒锅

作者: 蒼之濤 時間: 2016-10-30 08:55
我喜欢面条有宽度

作者: happy每一天 時間: 2016-11-2 06:46
收藏了，谢谢

作者: good78901 時間: 2016-11-3 20:55
这面不错啊

作者: rui2004 時間: 2016-11-5 15:16
简单的面食，挺好的

作者: piaolingjijie 時間: 2019-3-22 23:21
色香味俱全，有机会试一下，这个挺难做的~

作者: 甘草 時間: 2024-2-28 11:04
精工细作

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