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標題: 蛤蜊蒸蛋，真得鲜掉了眉毛[6P] [打印本頁]

作者: 逸然 時間: 2016-11-30 15:25
標題: 蛤蜊蒸蛋，真得鲜掉了眉毛[6P]

有一天买了几个蛤蜊回来，原打算做汤，突然想起曾经在饭店吃过的蛤蜊蒸蛋，虽说我从来没有做过，但是凭我吃货的经验、想象和模仿，完美的搞定了。

简直是太好吃了，那个鲜呀，自然清纯不张扬。

后悔自己怎么早就没有想起来呢？在饭店一人一勺子，还没有品出味就没有了。

蛤蜊肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，营养也比较全面，含蛋白质、多种矿物质和维生素，且低脂肪，实属物美价廉的海产品。

另外人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，因此从这一次的尝试就没少吃这道菜，真得好喜欢！

制作：

1.备好材料：蛤蜊300克、鸡蛋2个、小葱和生姜。

注：向卖鲜蛤蜊的人要些海水吐沙。

2.将吐净沙的蛤蜊壳清洗干净。

3.将小葱和生姜放入煮锅，加一点点盐和少量的水，约一碗。

上火煮开1分钟后，放入全部蛤蜊煮，煮开口一只，捞出一只，依次捞出全部开口的蛤蜊。注:没有开口的就不能食用了。

4.两只鸡蛋打散，然后过滤一下，这样做是为了蒸出的蛋更加细腻光滑。

5.当煮蛤蜊的汤水基本冷确后，过滤到另一只器皿中。

6.取过滤出的汁水170克倒入蛋液碗中。注两个鸡蛋约100克蛋液。蛋与水的比例是1：1-2。

7.将煮开口的蛤蜊一个个地摆在盘中，蒙上微波炉专用保鲜膜，用牙签扎些小洞。

注：这样做蒸出的蛋就不会有小孔。

8.将蒸锅里的水烧开，然后将鸡蛋上蒸笼，大火蒸8分钟。

9.取出来蛤蜊蒸蛋浇点生抽和油，撒点小蒜苗，这道菜就完成了。

细微小语：

1.蛋液要过滤才没有气泡，过滤1-2次。

2.上笼蒸之前将蛋碗用微波炉专用保鲜膜蒙上，并用牙签扎些小洞。这样蒸出的蛋就不会有小孔洞。

3.蛋与水的比例是1：1-2，这就像豆腐一样有老嫩的区别。

4.煮蛤蜊的汤水拿来蒸蛋更加鲜，如蛤蜊沙没有吐干净，汤水就不能使用。

5.蛤蜊不能煮久，煮开口一只，捞出一只，没有开口的就不能食用了。

作者: 蒼之濤 時間: 2016-11-30 19:48
没试过这样的蒸蛋

作者: zhengxiangsai 時間: 2017-11-1 10:10
看起来挺不错的，试试先

作者: ssx51466 時間: 2017-11-3 20:07

作者: piaolingjijie 時間: 2019-3-18 15:01
马一个，很好吃的样子，有机会试一下~

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