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標題: 卤牛肉 [打印本頁]

作者: zj0802 時間: 2017-6-30 14:36
標題: 卤牛肉

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“不知道为什么最近特别想吃卤牛肉
餐馆是很难有这样的菜菜，更别说货真价实的了
只是最近又换了住的地方
各种整理
还有新的地方买拍照背景各种啥的
太累，还要灯光刚刚好
还好我挺能折腾的
感觉好长时间没有来写菜谱了，感觉都不好意思见你们了
今天终于差不多了，就赶紧整理来了
哈哈我把新家的阳台利用起来种菜养花来了
就在刚才弄好了土，买的番茄黄瓜苗到了
写完这个就去拿快递摘苗去了
你们等着我晒图哦”

食材明细

牛肉一大块
香料适量
姜片5g
大蒜一个半
大葱半根
生抽适量
老抽三勺
料酒两勺
盐适量
冰糖四颗
小米辣六七个
小葱适量
干辣椒3g

中辣口味
煮工艺
一小时耗时
高级难度

卤牛肉的做法步骤

1

准备好一块好的牛腱子肉，【最好是筋膜丰富的腱芯，好像叫金钱腱，因为不管切片后的筋纹还是口感，都是最佳选择哦，只是价格也会稍高一些】用冷水浸泡至水清中途记得换水哦
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牛肉如果买的大块的话就一分为二不能切的太小，牛肉煮后会缩小然后最重要的一点来了，清洗干净切好的牛肉段用保鲜袋装好放进冰箱冷冻室!冷冻室冷冻一个小时左右我也是卖肉的帅哥告诉我的，我经常去他那里买各种肉每次我都说要最好看的给我要写谱他说这样过的牛肉切片的时候不会散开，肉质也更紧致下面开始来慢慢的准备其他的配料
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大蒜我没有去外皮，清洗干净就行，我分成了几个，整个也可以生姜去皮切片
4

大葱切小段
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准备一些家常的香料，经常做饭的人都可以备一些在家里我家里这些事常年必备的菜市场不知道怎么买的可以加我告诉你们网上买这里有:丁香，桂皮，香叶，花椒，八角，草寇
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准备一个大一点的煮锅，汤锅中加入适量生抽，老抽，耗油，料酒，适量水，所有香料和葱姜蒜，几颗冰糖【所有汤料都要漫过牛肉哦】
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加入冷冻过的牛肉块，大火煮沸，中间放了些干辣椒，因为爱吃辣
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因为没有焯过水，所以煮的时候慢慢会有一些血沫，所以用勺子慢慢的全部撇干净刚开始煮的时候容易溢锅，人不要离开后面转中小火，保持滚就ok，中间可以翻动一下，还有尝尝味道看看缺什么加入什么个人觉得咸度稍微一点点，这样中间的味道刚刚好喜欢沾酱料的那无所谓，汁儿里有咸度
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具体多长时间我没有看，大概一个小时多一点用筷子能顺利的插入即可关火我反正是喜欢有嚼劲的，我家里人也是关火继续焖，让味道更渗入其中如果卤的比较多的话可以放冰箱吃的时候拿出来切片就行
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切成均匀的薄片
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现在我们来开始准备蘸料其实也随自己个人口味来吧:加了小米辣，生姜大蒜末葱末还可以整一点香菜
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加入少许凉拌生抽，蒸鱼豉油，少许香醋辣椒红油，盐，白糖，鸡粉
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不好意思呀，拍照的时候没忍住来了一块儿，太到位
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个人觉得宴客必备菜谱，操作不难，而且看着好高级的样子，只是提前准备一下直接切片就可以啦
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在这个炎热的夏日，来一盘卤牛肉，配上一杯冰啤酒来一部自个儿喜欢的电影这感觉你懂的
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凉拌折耳根
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“ 有事做有人爱有所期待这是最喜欢的状态 ”