比思論壇

標題: 老家美味的-------熏鸭脯 [打印本頁]

作者: lst520 時間: 2017-11-7 18:21
標題: 老家美味的-------熏鸭脯
熏鸭脯是广东省潮汕地区特色传统名吃之一，主产于潮南峡山镇。
熏鸭脯肉质腊红，鸭骨甘酥，表皮柔嫩，肥而不腻，醇香适口。
以梅酱或麻油作蘸料，是佐酒美味和送饭佳肴，令人吃后口齿留香，余味无穷，历来为宴客送礼佳品。
这道菜肴在潮汕地区流传至今，已有三百多年之久。

下面给大家介绍一下制作方法：

   一、挑选优质鸭：入料鸭子要挑选肥嫩活鸭，生长期70至100天，体重1.5-2公斤为宜。

二、压扁鸭体：将鸭杀血去毛取出内脏后，沥干水份，放于砧板上，背向下腹向上，脚翅向内弯曲，使劲下压成扁形，头部伸展，成“秦琴”状。

三、腌卤得法：压扁后的鸭体用“米”字形的鲜竹片撑开，放进卤缸腌制。卤料由川椒、八角、桂枝、大茴、小茴、谷皮等中药材研末筛粉加牙硝混合而成，并加入适量盐水，以防变质。腌卤时间长短随天气冷热而异，冬天放卤时间以24小时为宜，夏天则要长些。

四、晒熏严格：经过腌卤的鸭体要晒干或晾干，去净水份，脂肪收缩，然后放于竹制熏超内熏烤。熏趖内置有炭炉，炉上加甘蔗渣，上面复盖湿蔗皮，先旺火后文火，熏烤2至4小时即可。

那么这只经过长途跋涉的熟鸭子怎麽吃呢?

炒锅里放上少许水,,将鸭子剁成大块放入炒锅，点火盖盖。
   水开烧干了，鸭子好了，满屋飘香！好吃！
   吃完手上的香味好久洗不掉!

01383D66FDB91935FF808081383979D7.jpg (88.94 KB, 下載次數: 91)

01383D66281C1933FF808081383979D7.jpg (109.63 KB, 下載次數: 106)

作者: lst520 時間: 2017-11-7 18:22

自古一楼是楼主。
有老乡吗。哈哈哈

作者: cgzdillon 時間: 2018-2-16 20:31
这个好像不错哦

作者: shangxinren999 時間: 2018-9-4 11:03
熏制品对健康不好，少吃

作者: 微微新娘 時間: 2018-10-10 11:58
看起来是非常好的美食，一定是味道独特，广东潮汕出很多美食。好地方。

作者: lhslhs007 時間: 2018-10-10 12:29
看着就很美味，潮汕本来也出美食。

作者: liusum 時間: 2018-10-10 13:54
昆山的也不错，吃起来不腻。

作者: tzywhan 時間: 2018-11-5 13:06
流口水啦

作者: zxzx008 時間: 2018-11-9 15:10
漂亮啊！秀色可餐。

作者: 松动的记忆 時間: 2018-12-14 13:19
看着挺好吃的样子

作者: 甘草 時間: 2019-2-19 15:46
地方特色，很不错

作者: gzlpx2019 時間: 2019-2-22 06:01
看起来不错啊看起来不错啊。

作者: 甘草 時間: 2019-3-18 15:31
长见识了，北方吃鸭少

作者: lmwhm88 時間: 2019-6-25 16:28
我们这里卖的有冷冻鸭肉回头做一下

作者: 甘草 時間: 2020-6-9 08:17
家乡味道

作者: t52888882 時間: 2020-6-17 17:16
文明回帖

作者: t52888882 時間: 2020-6-18 10:50
文明回帖

作者: t52888882 時間: 2020-6-18 11:25
文明回帖

作者: david1230 時間: 2021-3-13 21:44
看起来很不错，但是好像做起来挺复杂地。

作者: dididididididi 時間: 2023-7-18 00:36
图片不错！！！

作者: zzb951005 時間: 2023-7-18 10:56
图片不错！！！

作者: 3290857 時間: 2023-7-19 08:00
提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: yuanfan8000 時間: 2023-7-20 08:23
感谢资源分享

作者: BS602522065 時間: 2023-7-21 08:24
感谢资源分享

作者: fanwsfzq 時間: 2023-8-1 20:30
资源先收藏了

作者: wj3086 時間: 2023-8-2 14:37
资源先收藏了

作者: hjj2527101 時間: 2023-8-24 12:45
提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

歡迎光臨比思論壇 (http://108.170.5.76/)

Powered by Discuz! X2.5