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標題: 私房酸菜鱼 [打印本頁]

作者: zj0802 時間: 2018-2-14 23:29
標題: 私房酸菜鱼
私房酸菜鱼的做法
食材明细
黑鱼
1500g
四川泡菜
500g
泡椒
适量
金针菇
500g
料酒
适量
白糖
少许
生姜
1个
干辣椒
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
青花椒
适量
香菜
200g
高汤
2000ml
生粉
适量
中辣
口味
炖
工艺
半小时
耗时
普通
难度
私房酸菜鱼的做法步骤
私房酸菜鱼的做法步骤：1  1把黑鱼杀好洗净去骨
私房酸菜鱼的做法步骤：2  2把鱼肉斜刀片成蝴蝶片
私房酸菜鱼的做法步骤：3  3把片好的鱼片用盐抓捏洗下再用清水洗几遍，洗去鱼肉的粘性
私房酸菜鱼的做法步骤：4  4把鱼骨剁成小块
私房酸菜鱼的做法步骤：5  5准备好泡菜、青花椒
私房酸菜鱼的做法步骤：6  6生姜切成片，干辣椒和泡椒切成小段
私房酸菜鱼的做法步骤：7  7锅烧热放油，放入生姜片、青花椒和泡椒段煸炒出香味
私房酸菜鱼的做法步骤：8  8把鱼骨倒入锅中爆炒，加入适量料酒，然后放入高汤
私房酸菜鱼的做法步骤：9  9炖鱼骨的时候，把片好的鱼肉用盐和蛋清抓捏至鱼肉完全吸收没有水分，再放入适量生粉（不要太多）抓捏吸收
私房酸菜鱼的做法步骤：10  10鱼骨汤炖至发白，放入适量胡椒粉
私房酸菜鱼的做法步骤：11  11另起锅烧热放油，把切好的酸菜放进去爆炒一下
私房酸菜鱼的做法步骤：12  12把炒好的酸菜倒进炖煮的鱼骨汤里，再放入洗好的金针菇，然后放盐（尝下味道）放少许白糖提鲜，然后盛出装盘
私房酸菜鱼的做法步骤：13  13另起锅放入适量开水煮开，把腌好的鱼片快速倒进水里，用筷子轻轻划开，放点料酒，煮至鱼片发白（大概15秒左右）捞出放进盛出的鱼骨汤里
私房酸菜鱼的做法步骤：14  14锅烧热倒油，放入干辣椒、泡椒、青花椒烧出香味
私房酸菜鱼的做法步骤：15  15最后放上香菜，再浇上烧开的热油，完成！
小窍门
高汤没有，可以用开水代替，除了色拉油，还可以放点猪油，会更香
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：热菜家常菜午餐晚餐

作者: cjxaz 時間: 2018-2-19 12:35
不知道在说什么

作者: ssx51466 時間: 2018-2-20 17:02

作者: piaolingjijie 時間: 2019-3-22 05:59
色香味俱全，很好吃的样子，看饿了~

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