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1
原料：大白菜、梨子、苹果、胡萝卜、大蒜、老姜、辣椒面、白糖、食盐。
2
白菜掰去老梆，冲洗干净切成四瓣。
3
将白菜叶一片片掀开，均匀抹上盐。
4
把抹上盐的白菜放置在大盆里，腌制8-10小时
5
用流动的水冲洗去白菜的，洗完后挤出多余的水分，并静置着沥一沥。
6
沥白菜的时候，我们来准备配料,胡萝卜、梨、苹果、姜、大蒜、均去皮。
7
所有去了皮的材料擦成丝，用大碗盛装.(梨和苹果是制作辣白菜的重要配料，水果可以丰富辣白菜的口感，并促进发酵。)
8
擦好的丝中加入辣椒粉、白砂糖、20克盐混合。（喜欢海鲜味的可以加入鱼露）
9
所有的材料搅拌均匀成酱料，静置一刻钟左右。
10
将沥干的大白菜铺平,舀上1勺酱料。
11
用手均匀地抹在菜叶上。（戴上一次性手套，防止辣椒刺激皮肤）
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每一片菜叶都均匀地抹上酱料。
13
将抹好酱料的大白菜从根部向内卷起。将卷好的大白菜，放入无油无水的容器中。（所有的白菜依次做好）
14
将大碗中剩余的酱料倒入在卷好的白菜上，盖上盖儿，室温下放一天自然发酵，再放入冰箱冷藏，一周左右即可食用。
15
腌制了三天的辣白菜。
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腌制了一周的辣白菜，等不及，先尝尝。