比思論壇
標題:
酸菜鱼
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作者:
allenworker
時間:
2012-2-22 04:53
標題:
酸菜鱼
食材明细
鲤鱼
1条
酸菜
100克
野山椒
20克
姜片
10克
蒜泥
20克
淀粉
10克
蛋清
1只
料酒
2茶匙(10ml)
盐
适量
鸡精
少量
糖
1茶匙(5克)
胡椒粉
少量
清汤
适量
1.将鱼平放在案板上
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2.准备好配料
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3.取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来。
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4.将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用。
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5.片好鱼片以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。
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6.将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。
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7.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热,然后放入花椒和干辣椒,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
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8.鱼片煮变色即可。
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9.有盘子盛出即可
2012-2-22 04:50 上傳
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作者:
ghosto
時間:
2012-2-22 11:08
很爱吃这个,呵呵
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