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標題: 素蒸蛋 [打印本頁]

作者: 月夜孤独 時間: 2020-8-12 17:30
標題: 素蒸蛋

（５人份／约需４５分钟）

　　素蒸蛋（１）

　　材料：

　　糙米饭１／２杯（米杯）；嫩豆腐１块；冷冻玉米３大匙；味增１茶匙；大豆卵磷脂１大匙；香菜少许；酒酿１茶匙；太白粉１大匙；香菇（中）４朵（每碗２～３片）；橄榄油２茶匙；酱油１／４茶匙；香菇水１汤匙

　　准备：

　　糙米饭：长型糙米１杯，浸泡１０分钟后沥干；加２杯水、外锅１杯水，用电饭锅煮热。

　　香菇：依“常用材料及处理法：香菇”处理；后以少许香菇水泡软切丝，用１茶匙橄榄油爆香，加入１／４茶匙酱油和１汤匙香菇水，用小火煮到收水即可。

　　烹调：

　　糙米浆：糙米饭１／２米杯加１／２杯水和玉米一起放入果汁机打成浆，用滤网过滤。

　　将豆腐加糙米浆放入果汁机中，随后加入味噌、酒酿、１茶匙橄榄油、大豆卵磷脂和太白粉，用低速打匀，再用滤网过滤，装碗（做布丁的小玻璃碗，容量１７５ml）。

　　将小玻璃碗在桌上振动几下，让气泡打出，而后放上两三片香菇，用大火蒸１０分钟后焖５分钟蒸熟，拿出后放上一片香菜，乘热食用。【蒸的时间依碗的大小与份量而定】

　　调料：钠盐６７.７毫克／份；油２毫升／份；糖０公克／份

　　素蒸蛋（２）

　　材　料：豆腐四块，生香菇二朵，菠菜二棵，炸豆包一片，红萝卜片（圆形）四片

　　调味料：淡酱油，盐，高汤

　　作法：

　　１.生香菇切半，菠菜烫熟漂凉对折切成五公分长度炸豆包切成四片。

　　２.豆腐烫过（约煮五分钟）放入果汁机中加入高汤打糊（高汤加到果汁机能转动即可）再加入适量淡酱油及盐再打一下。

　　３.每个蒸杯放进１／４的材料后再加进高汤（与材料一般高度）最上面再倒下打糊的豆腐，蒸２０分钟即可。

　　重点：蒸锅的盖子会滴水下来，所以要以纱布（普通布亦可）先把盖子包起来。

作者: ssx51466 時間: 2020-8-12 19:22

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