美味素馅饼 - 比思論壇 - Powered by Discuz!

各位好啊！小妹初来乍到看过各位介绍自己做的美味菜肴，忍不住也想报告一下自己的心得。有很多朋友刚接触素食的时候可能觉得有很多吃的东西变成素食后就不知如何去做，比如包子、饺子、菜合、馅饼一类，总是处理不好馅的制作。

　　实际上告诉大家一个诀窍……素馅在加工时主要是控制好菜馅不要出水才可以味美和好包。怎样做可以让菜馅少出水呢？就是将菜剁好后略挤一下水后（不用挤得太干，这样即流失了营养又影响了口感），先放入熟油（可在油里爆香几粒花椒）或香油搅拌均匀，目的就是让油将每颗菜粒都均匀的裹住，再放入盐的时候就不会不停的出水即冲淡了味道又很难包了。然后再放入盐啦、调味料啦等等就可以了。

　　至于馅的种类那可多的很了，比如我自己经常包白菜、香菇、红萝卜馅的、可以包西葫芦、木耳、粉丝馅的，还有芹菜、豆腐皮馅的……其实可以根据自己的口味随意搭配的，我一直都把我的素食创造命名为“我行我素”的美味。

　　面：需提前发好发面，需发的很软比饺子面要软的多做好后口感才会好。（发面可以买发酵粉或买成袋的酵母加入到面粉中，具体比例酵母袋上都有说明）

　　馅：马齿菜（又名马齿苋，是一种野菜可以入药，清热解毒效果极好，现在正是生长的旺季。我今天就是在我们小区的草地里掐回来的，嘻嘻！）

　　将马齿菜洗净切碎和用擦子擦成长丝的西葫芦一起用爆过花椒的熟油均匀拌好后加入盐、少许的糖、五香粉和少许的黑胡椒面拌匀后就可以包了。

　　制作过程：先用少许熟油放到发好的面中揉匀后，因为面很稀软不能用面板直接在手上制作饼皮，就是揪一块面在手上压成手掌大的皮包上一汤匙馅向包包子一样包好后轻轻按扁，放入略微放一下油的平底锅内小火烤制（切记一定要小火，火大了会皮焦内生），中间需给饼翻面直至表面金黄，基本上五分钟就可以吃了。