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標題: 红油酸辣牛肉汤 [打印本頁]

作者: asd7784560 時間: 2021-4-23 12:22
標題: 红油酸辣牛肉汤

原料：牛肉200克、冬笋50克、口蘑25克、火腿25克、猪五花肉100克、全蛋豆粉50克、水发带皮25克、水发蹄筋50克、精盐5克、郫县豆瓣30克、胡椒粉10克、味精适量、姜米5克、葱花15克、红油20克、香油适量、鲜汤750克、水豆粉15克、熟菜油1000约（耗75克）、醋20克。

1、将五花肉切成大片，加入盐码味后，用全蛋豆粉搅拌均匀。

2、将牛肉切成1、2厘米见方、厚约0.3厘米的片；将冬笋、口蘑、火腿、水发带皮、水发蹄筋切成与牛肉大小相似的片（或丁）。

3、锅中烧油，在五成油温时下五花肉，浸炸至熟捞出，即为“门板酥”，然后将门板酥改刀成与牛肉大小相似的丁。

4.锅置火上加油，在五六成油温时下牛肉煸炒至酥香时，下豆瓣炒香上色，并下姜米炒香，加鲜汤、口蘑、带皮、火腿、冬笋及蹄筋，并加入胡椒、精盐、味精调味，待烧沸出香味时，以水豆粉勾芡，起锅加香油、醋装碗。

5.另用一锅烧油，在六成油温时下酥肉丁炸至酥脆时捞起，放入汤碗中，最后在汤碗中加葱花、红油即成。

作者: blueff520 時間: 2021-4-23 13:45
看着不错哦

作者: blueff520 時間: 2021-4-23 13:46
看着不错哦

作者: blueff520 時間: 2021-4-23 13:48
看着不错哦

作者: 甘草 時間: 2021-12-22 19:59
配合极好

作者: LXK2020 時間: 2021-12-23 11:51
这个可以有

作者: LXK2020 時間: 2021-12-23 11:55
这个可以有

作者: hunter132456789 時間: 2021-12-23 19:38
看着不错哦

作者: hunter132456789 時間: 2021-12-23 19:58
看着不错哦

作者: hunter132456789 時間: 2021-12-23 20:01
看着不错哦

作者: lubito 時間: 2022-4-28 08:03
酸汤肥牛真好吃啊！

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