鲜美蹄筋鸽蛋 - 比思論壇

1、将蹄筋用清水洗净，晾干；将锅置火炉上，放入猪油，再放入蹄筋，用温油浸炸至八成泡时捞起晾冷，又用清水冰起泡火巴，再用七八成温水泡起，滗去油水，再用温水泡三四次，蹄筋的油可除尽，每根蹄筋对剖，边子不用，每半边片成二片，片后泡入冷水，然后捞起用尖刀钻再放入碗内用开水过两次。然后放入加草碱（2克）的开水碗内焖发15分钟，换两道热水，再入冷水漂。

3、蹄筋捞出，用开水烫一次，再用二汤清一次，放入大汤碗内，鸽蛋镶于周围。

4.锅放旺火上倒入好鸡汤烧至微开，再将鸡蓉用清水解散倒入锅内，打尽肉沫杂质，下胡椒，味精，料酒烧开，倒入大碗内即成。