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標題: 新疆大盘鸡 [打印本頁]

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作者: 山里来的贼    時間: 2021-6-21 14:27
標題: 新疆大盘鸡

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鸡腿，斩小件备用

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土豆，抛皮，斩小块备用

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生姜如图，切片备用

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大蒜对半切，备用

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青椒切丝备用

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大葱切片备用

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取炒锅，炒勺，加食用油和白糖，开火。 我的食用油大约是1勺，白糖份量如图

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用炒勺在锅中快速的画圆

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当白糖经历重新结晶后融化成液体

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注意！！！融化成液体后不久，就开始冒泡，如图所示，然后快速倒入鸡腿翻炒

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加姜片和大蒜后继续翻炒

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加入干辣椒和花椒，提升整道菜的立体口感，同时花椒也起到了去腥的作用。这里的花椒和辣椒，因个人口味而定，能吃辣的，可以多方，不能吃辣的，可以少放，但千万不能不放，会没有大盘鸡的滋味的

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加老抽，使鸡块的颜色更加鲜艳，浓郁

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继续翻炒后，加二锅头去腥

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略微翻炒后，往锅中加水，水漫过鸡肉就行

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加入土豆，略微翻炒后，开小火慢慢炖。也可以按个人喜好，适量添加胡萝卜，也是不错的选择

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适量的添加盐，因个人口味而定哦

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略微添加生抽调味，蒸鱼豉油其实就是生抽，只不过有点豉香味

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放入几粒八角后，略微翻炒，继续文火慢慢炖

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炖大盘鸡一定要有耐心，鸡肉是熟的很快的，等土豆变得软软的，沙沙的就可以了

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本来大盘鸡配皮带面是相当不错的，不过我还是喜欢馕饼，尤其是吸收了汤汁后，超满足的

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在锅中加入，大葱片还有青椒丝，略微翻炒出香味后就可以出锅啦！！

新疆大盘鸡的成品图







新疆大盘鸡的烹饪技巧

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作者: 甘草    時間: 2022-2-12 20:07
非常出名

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