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標題: 生姜鸡腿汤 [打印本頁]

作者: hunter132456789 時間: 2021-12-7 01:17
標題: 生姜鸡腿汤
简介
买了很多鸡腿，得想方设法消灭才行，偶尔在油管子看了宝岛人民的店铺做的姜母鸡汤，他们把生姜叫姜母，店里很多人去吃，很吸引，俺就把店主人的叙述记下来，再加上自己的理解和想象，山寨山寨，虽然是夏天，偶尔喝喝姜汤发发汗也很好。

材料
主料：大鸡腿4枚。

辅料：枸杞籽2大勺、白兰地2大勺、当归碎约1/2大勺、川芎5~6小片、生姜约1+1/2杯、香叶2片、去核红枣8粒。

调料：胡椒粉1/2小勺、白兰地2大勺、芝麻油1大勺、精盐适量。

做法
一、把枸杞籽洗一洗入一小碗，然后加白兰地2大勺泡枸杞，备用；

二、准备好当归和川芎，把生姜洗净用刀拍扁；

三、置一汤锅，把当归、川芎、生姜和香叶入锅，升中火，慢慢将材料煸香；

四、加水3~4杯，加芝麻油1大勺，慢火将材料煮出味；

五、在煮材料时腾出手，用另一锅把砍了块的鸡腿煎香定型，不用煎得太焦；

六、把鸡腿和去核红枣倒入汤里，胡椒粉1/2小勺、加枸杞籽连同浸泡的酒，再加白兰地2大勺入汤锅，开大火，烧开后改小火煮45~60分钟；

七、时间到后，用筛子撇开汤的浮沫，即可食用；

八、汤在享用时加适量盐。Enjoy ！

小诀窍
一、在煸鸡腿时不要加芝麻油，芝麻油遇高温时会变苦，等到鸡肉下汤锅时才放芝麻油，有水托着，即使再高温麻油都不会苦了；

二、放少量当归和川芎，一是为去肉腥味，二是可以使汤增添香味，不喜欢这类药材的朋友可以不放，但生姜是一定要放的，放多点味更香；

三、建议汤在烹调时不要放盐，到享用时才放适量精盐；

四、建议红枣去核，长辈教导说红枣核燥热，笔者说不出科学根据，不就去个核嘛，去就去呗，吃起来老人小孩也方便呀；

五、煲鸡汤用陶锅比较好，笔者用了麦饭石锅，也是比较保温厚实的锅；

六、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

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