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標題: 土豆炖肉 [打印本頁]

作者: 帝国文字控 時間: 2022-5-18 07:48
標題: 土豆炖肉
红烧肉炖土豆高压锅做法：

1、五花肉洗净，浸泡5分钟，捞出冲净切成麻将牌大小的块(肉不要切得太小，以免后面制作时缩小)

2、冷水入锅，煮至开锅5分钟捞出备用

3、炒锅里放油，放入冰糖小火炒至慢慢融化

4、颜色由浅黄变成红亮的棕红色时，迅速倒入1勺的开水成糖色

5、倒入肉块翻炒均匀上色

6、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水要稍微高于肉块即可

7、香料装入料盒

8、葱切段、姜切片

9、将炒锅里的肉块连同汤一起倒进高压锅里，加入料盒和一个干辣椒，用盐调味(如果颜色不够可以加一点老抽)，加盖加阀，大火烧至上汽，转中小火8-10分钟，关火，自然泄气

10、烧肉的功夫来处理一下土豆，土豆去皮

11、切成和肉大小一致的块

12、等炖肉泄气后，先将炖好的肉汤倒进锅里，把土豆块倒进去，大火煮10分钟

13、再转中火倒入肉块炖至土豆酥软，汤汁略稠即可。

成品图：

技巧：

1、糖色里一定要加滚开的水，不然会炸的，一点要小心，友情提示：加糖的时候可以掺点蜂蜜，菜色更亮更水灵。

2、高压锅炖肉的时间要根据肉块的大小来决定。

做这道菜肉选择很得要，要用五花肉或者猪的后臀肉，这两个部分的瘦肉纤维比较的细，如果不用高压锅煮红烧肉很难煮烂，比较费时间，所以想省事还是用高压煮来煮比较省事。

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