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標題: 螃蟹炖蛋 [打印本頁]
作者: 帝国文字控 時間: 2022-6-1 06:45
標題: 螃蟹炖蛋
螃蟹炖蛋的做法图文教程:
1、螃蟹洗净,去壳,将沙包等物一一去除。
2、整蟹从脚根切成6股,大蟹脚一股,小的蟹脚两只为一股,蟹壳不切,待用;
3、准备适量蒜和盐,放入开水锅中,水量一般是鸡蛋液的1.5倍左右;
4、将蟹股放进开水中,焯2 分钟左右,然后将蟹股取出;
5、鸡蛋打碎后过滤,能使蛋液更细腻;
6、煮蟹水冷却至温,不烫水的程度;
7、将煮蟹水倒进过滤后的鸡蛋液中搅匀;
8、蟹块按螃蟹的样子摆放,容器上用保鲜膜或盖子盖好,家常的话中火蒸,时间跟蟹量有关系,大家自行掌握,关火后焖几分钟再开盖,再将蟹盖放进去,用余温使蟹壳变色,出锅后品相完美。
螃蟹炖蛋的成品图:
螃蟹炖蛋的做法小技巧:
1、这里用的螃蟹是巨无霸型的,接近500克,所以鸡蛋的量都比较多。大家做的时候要根据螃蟹大小做适量调整。
2、煮蟹水的量是蛋液1~2倍都可以,1倍很厚实,2倍很嫩,个人觉得1.5倍最佳。
3、煮蟹水须凉到温热时再倒进蛋液中,蛋液过滤下会更细腻。
4、蟹壳最后放,就不会沉进蛋液中,这样成品就会更完美。
作者: ssx51466 時間: 2022-6-3 21:34
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