【材料】:带鱼400克,生抽2勺,料酒2勺,醋1勺,蚝油1勺,老抽半勺,糖半勺,老姜1块,大蒜2瓣,葱适量,白芝麻1勺,油适量,小米椒2个,面粉适量
【做法】:1、准备好材料,带鱼去掉头尾,内,清洗干净,加葱,姜,料酒和少许盐腌制15分钟。
2、腌制好的带鱼沥干水分,用厨房纸吸干表面的水分,放面粉中轻轻滚一圈,抖掉多余的面粉,只要薄薄的一层即可。
3、锅中热油,依次把处理好的带鱼放入锅中,炸至表面呈金黄色捞出沥油。
4、再调一碗料汁,碗中加入2勺生抽,1勺醋,1勺蚝油,1勺料酒,半勺老抽,半勺糖,加半碗清水搅匀。
5、锅中留底油,放入葱姜蒜煸出香味,放入小米椒翻炒后,放入炸好的带鱼,倒入料汁。
6、煮至带鱼入味,汤汁变浓稠,撒上白芝麻和葱花即可。
7、夏天带鱼这样做真的好吃,鱼肉鲜嫩,裹满了汤汁,鲜美入味,开胃又下饭。
【小贴士】:
1、清洗带鱼的时候,一定要把那层黑膜去掉,这层黑色粘膜是鱼肚子里各种各样有害物的汇聚层,腥味很重。
2、腌制好的带鱼一定要把腌出来的水倒掉,再用厨房纸吸干表面的水分,这样裹面粉的时候不会裹太厚。
3、带鱼刚入锅的时候火要大,但不要马上翻动,要等定型再翻面,不然很容易破皮。
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