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標題: 酸奶云朵吐司 [打印本頁]

作者: shengxue31011    時間: 2024-3-27 14:30
標題: 酸奶云朵吐司

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这款七彩祥云酸奶云朵吐司甚得我心,不但形状好看,寓意也好,新年烤几个,更添喜庆。颜色我用的天然果蔬粉,颜色虽然不是很鲜艳,但胜在健康、色彩柔和。吃起来除了抹茶味的比较重外,其它的都还很平和,不会互相抢味。
食材明细
主料
  • 高筋面粉340克(吐司粉)

辅料
  • 耐高糖干酵母3克
  • 6克
  • 白糖30克
  • 原味无糖酸奶135克
  • 全脂纯牛奶180克
  • 无盐黄油30克

调料
  • 南瓜粉1克
  • 红甜菜粉1克
  • 紫薯粉1克
  • 菠菜粉1克
  • 仙人掌果粉1克
  • 蝶豆花粉1克

  • 咸甜口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 神级难度

酸奶云朵吐司的做法步骤

  • 1

    备料;液体材料需冷藏数小时,可延缓搅打面团时的升温,利于出膜。


  • 2

    除黄油和盐外的材料全部入揉面桶,揉出粗膜;面粉的吸水性、牛奶和酸奶的稀稠度不一样,可预留20克牛奶,看面团状态酌情添加。


  • 3

    加入黄油和盐。


  • 4

    先低速搅打,使盐和黄油融入面团,再转中高速,面团柔软细腻有光泽,能撑出透明有弹性的薄膜。


  • 5

    准备6种颜色的果蔬粉。


  • 6

    切6个各重20克的面团,加果蔬粉揉匀,和大面团一起发酵1小时,温度28。


  • 7

    面团2倍大。


  • 8

    大面团轻轻拍打排气,分4等份,揉成椭圆形,松弛15分钟。


  • 9

    彩色面团排气,各分割4等份。


  • 10

    大面团擀成长约40公分的长条,6种彩色面团分别揪成小面片,随意码放在面条上。


  • 11

    卷成卷。


  • 12

    放在三能SN2414云朵吐司盒内;面团容量130-160克均可;面团少些,边角是圆润的,内部组织均匀;面团多些,边角是硬朗的,组织会瓷实紧密些。


  • 13

    温度38、湿度80,发酵8分满,合上上盖。


  • 14

    入预热好的烤箱中层,如果烤箱空间小,可置于中下层,上下火180度,22分钟。


  • 15

    出炉后震模、脱模,晾架上晾凉后食用。


  • 16

    七彩祥云。


  • 17

    好看又好吃。







作者: jimdyh    時間: 2024-4-8 12:14
这个做的真漂亮啊,五彩祥云,光造型就得赞一个
作者: Djb222    時間: 2024-4-9 09:39
顏值很高!!!




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