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[主菜] 麻婆牛筋豆腐

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高中生

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    [LV.10]以壇為家III

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    樓主
    發表於 2016-2-27 03:21:32
    换个元素,别有新意。
    主料

    • 熟牛筋 (100克)
    • 嫩豆腐 (1盒)
    • 大蒜 (30克)
    • 青蒜 (5克)


    辅料

    • 郫县豆瓣酱 (20克)
    • 油辣椒 (5克)
    • 酱油 (30克)
    • 白糖 (10克)
    • 苹果醋 (10克)
    • 花椒油 (5克)
    • 花椒粉 (5克)
    • 高汤 (300克)
    • 料酒 (少许)


    厨具

    砂锅、炒锅


    分类

    中式宴请 川菜 热菜 麻辣 半小时 简单难度





    • 主要材料备齐。



    • 熟牛筋切小粒,在砂锅中加部分高汤烧开后,放入20克酱油与牛筋小火煮15分钟,使牛筋入味软嫩,沥干,备用;



    • 煮牛筋期间,大蒜切蒜粒,青蒜切末,豆腐划小块备用;



    • 另起炒锅下底油,接着放入豆瓣酱、蒜粒旺火炒香;



    • 放入余下的高汤、料酒、余下的酱油、接着放入煨好的牛筋、豆腐。加白糖、苹果醋、油辣椒调匀;



    • 豆腐大火烧3分钟关火,淋入花椒油上盘;



    • 装盘后撒上花椒粉、青蒜末即可。



    小窍门:
    1、如果没有熟牛筋,可将生牛筋加纯净水、酱油、料酒、冰糖、姜片一起放入高压锅中以中火压制30分钟即可。 2、没有高汤,可用浓汤宝或水加鸡精代替。


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