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[主菜] 秘制老豆腐

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    [LV.9]以壇為家II

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    發表於 2017-7-14 16:36:37
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    菜菜屋有时候头脑发热会莫名其妙想出一些奇怪的问题,比如:为什么我就爱吃苦瓜呢,苦瓜那么苦;为什么同样是o型血,蚊子就爱咬我不咬别人呢。。。。。可是菜菜屋最纳闷的还是为什么没有一道菜是我们的国民菜呢。像泡菜之于韩国;寿司之于日本;宋丹之于泰国。有没有一道菜遍及东南西北,辐射全国乃至小乡镇呢?嗯,貌似真没有。。。。。。
    不过,从小到大有一道菜菜菜屋还是经常吃,家人朋友也爱吃。凉拌、红烧、煮汤、炖皆可,也因为地域差异有南方北方的分别。豆腐,大家再熟悉不过了。小小的一粒黄豆,经过浸泡,研磨,出浆,点浆,水豆腐、豆腐皮就应运而生。
    印象中,豆腐是外婆用石磨一点一滴磨出来的,一把把黄豆带水用勺子舀进石磨里,转动石磨,随着咕噜咕噜石磨的转动,白花花的豆汁连着豆渣从石磨缝中流出。时间总是被食物赋予了记忆的味道。
    那个时候的豆腐、豆花都是自己现磨的,豆浆浓郁的味道香满了一整个屋子。转眼间,青葱的岁月飞逝,外婆老了再也推不动石磨了,闲置的石磨上早已长满了青苔。回首往事,那些标记着青葱岁月和质朴之情,显得那么弥足珍贵。
    豆腐吃了那么多,今天菜菜屋推荐的这道豆腐,不用刀切,手撕即可,没有经过刀的接触,豆腐更显温柔。配上十三香,色泽虽不艳丽,但是味香浓郁,最是下饭。
    食材明细


    秘制老豆腐的做法步骤

    • 1

      提前将原材料准备好


    • 2

      豆腐手撕成三角块;葱切成花;瘦肉剁成沫;大蒜切碎待用


    • 3

      将豆腐放入加有盐的沸水中烫熟


    • 4

      锅内倒油烧热后下葱花、蒜米爆香锅,再下入肉末炒香后加耗油、花椒面、十三香


    • 5

      将豆腐放入锅中轻轻翻炒均匀,然后倒入适量清水,炖至汤汁浓厚


    • 6

      临出锅前加盐、胡椒粉调味,撒上葱花即可食用



    小窍门
    1.豆腐选择老豆腐为佳,掰成三角块更易入味
    2.豆腐放入盐水中焯烫,即有利于定型,还可以帮助入味
    3.为了帮助入味,炖制时先大火烧开,再改为文火炖

    使用的厨具:炒锅

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    發表於 2017-7-15 07:01:50
    豆制品不宜多吃的
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    發表於 2017-7-15 15:59:49
    看起来超级下饭
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
    7#
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