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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 13102022 › 避风塘炒蟹

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[主菜] 避风塘炒蟹

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TA的每日心情

	開心 2023-7-5 14:49

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樓主

發表於 2016-12-1 03:26:30

避风塘，是指香港的避风塘，由于以前的香港湾舶的船只很多，游船也很多。在这里不仅可以领略到繁华都市中难觅的水乡村野情趣，饱餐艇家在"海上厨房"里即时烹煮的海鲜美食，避风塘炒蟹更是脍炙人口，炒得火红热辣，不过现在繁华都市中已经很难再觅得以前的水乡村野情趣，避风塘炒蟹都搬上了酒楼食肆，变成了只是一种蟹的做法。　　材料：花蟹4只，辣椒干30ｇ，辣椒粉20ｇ、小红辣椒8只，蒜头4颗，红葱头4颗。高汤30ml，油、盐、生粉、白酒适量。　　避风塘炒蟹一般是用大肉蟹，不过很贵哦，家里做的话，可以选择肉质饱满，价格适中的花蟹。蟹要挑新鲜生猛，饱满的蟹就是好蟹！这样的蟹肉质紧实饱满。　　材料处理：　　1.蟹起盖，洗净去腮后1分2斩件。　　2.蒜头、红葱头，辣椒干、小红辣椒切粒备用。　　做法：　　1：先将蟹洗净，斩件，晾干水后，洒入生粉。　　２：把蟹下锅炸熟。千万要记得，炒蟹炒蟹，但蟹炒是炒不熟的，要蟹熟，一定要靠炸。炸蟹时洒入生粉可使蟹煮出来吸收更多佐料的香味，吃起来更香，但不宜太多粉，均匀洒在表面即可。　　3：把炸熟的蟹捞起，晾干油。　　4：用蒜头起锅，爆香小红辣椒，辣椒干，辣椒粉，红葱头，加入1茶匙盐。避风塘炒蟹的香和辣都是来源于这个佐料的小辣椒和蒜头。　　5，将蟹兜入炒匀，洒入1茶匙左右白酒。　　6：洒入约2汤匙高汤，辣椒被高汤浇过以后发出了浓烈的辛辣味，避风塘炒蟹有的人炒得好好吃，但有的人怎么炒都没有味道，是窍门就是到最后一定要浇入高汤，这样辣椒的辣味才会散发出来，并且深深的渗入到蟹肉内。兜匀即可以起锅了　　　　一道家里都可以做的大排档避风塘炒蟹就这样完成了。

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TA的每日心情

	開心 2024-5-1 06:59

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[LV.Master]伴壇終老

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沙發

發表於 2016-12-1 15:08:50

我不喜欢吃螃蟹

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TA的每日心情

	開心 2020-12-13 15:44

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板凳

發表於 2017-6-25 20:56:18

看着就感觉好吃

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TA的每日心情

	郁悶 2020-10-12 23:34

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地板

發表於 2017-6-25 22:16:35

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无日期为二位台湾二也日夜如若兔儿爷任务特委托

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	郁悶 2020-10-12 23:34

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5^#

發表於 2017-6-25 22:22:18

阿斯顿发生的发生的发生大法师打发斯蒂芬

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TA的每日心情

	郁悶 2020-10-12 23:34

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6^#

發表於 2017-6-25 22:23:36

去玩儿去玩儿去额外人台湾二应用于热舞提取额问题王企鹅

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TA的每日心情

	開心 2022-6-9 22:58

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7^#

發表於 2017-7-1 12:20:38

吃饱了，看了又流口水了

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TA的每日心情

	開心 2024-5-18 13:41

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8^#

發表於 2017-7-4 13:35:43

炒蟹很香的

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TA的每日心情

	開心 2022-2-8 21:42

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9^#

發表於 2017-7-5 15:50:15

感觉螃蟹还是不够啊

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TA的每日心情

	開心 2022-2-8 21:42

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10^#

發表於 2017-7-5 17:53:13

感觉螃蟹还是不够啊

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