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[主菜] 泡菜肉丝

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    發表於 2022-5-23 07:42:15
    泡菜炒肉丝的做法:
    1、里脊肉切成肉丝、加入生抽、盐、料酒、淀粉,搅拌均匀。
    2、加入油,可以使肉更嫩,炒得时候更好划开,不粘锅。
    3、把肉丝搅拌均匀,腌制15分钟以上入味。
    4、泡菜切成丝。
    5、青红椒切斜段、干辣椒剪成小段。
    6、锅里倒入适量的油,烧至6成热,放入腌制好的肉丝。
    7、快速划炒开,肉丝变色。
    8、把肉丝拨到一边,放入花椒、干辣椒炒香。
    9、放入泡菜,快速翻炒几下。
    10、放入青红椒丝。
    11、调入白糖提鲜味。
    12、大火,快速翻炒均匀即可出锅。
    成品图:
    技巧:
    1、腌制肉丝放淀粉、油,都可以肉丝炒得时候更滑嫩,更容易散开不粘锅。
    2、全程炒都是大火,非常快速,2分钟以内就可以出锅。
    3、调入白糖为了中和一下酸味,不会太酸涩。
    肉丝怎么炒才嫩?
    首先,切肉的时候要看清肉的纹路,要将肉的纹路切段。
    接着是腌制,腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉,充分抓匀,让肉入味。
    然后加淀粉抓匀,肉里一定要放入淀粉抓匀,锁住水分,这样才会嫩滑。
    抓入淀粉后还要放入香油,不能太少,没有香油直接加入植物油也可以,加入香油或者植物油后搅拌顺滑,这样就充分锁住了瘦肉的水分。
    炒的时候,锅要先烧热,热锅冷油,这样才不粘锅,油烧到七成热。
    下入肉丝,迅速划散开,翻炒均匀即可,这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的。

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    發表於 2022-5-23 10:19:11
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    發表於 2022-5-23 20:22:02
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    發表於 2022-5-24 23:34:54
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