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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 05062023 › 老北京打卤面

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[粉,面,飯] 老北京打卤面

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樓主

發表於 2021-5-19 13:40:27

老北京打卤面

材料
盐，酱油，花椒几粒，大料两棵，葱一段，姜一小块，淀粉一点。

做法
1）一小块五花肉，放水、盐、葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟
2）这个时候把黄花、木耳用温水浸泡，洗净
3）把煮好的肉捞出切片准用，把煮肉汤里的东西捞干净
4）开火做上汤，把切好的肉片、洗净的黄花、木耳一起放进锅中，一定要用原汤不要另加水，这个时候放酱油找色调咸淡就可以了
5）开两开后，飞个机蛋花，最后用淀粉勾一下汁即可
6）把面煮好，用凉水过一下，把热忽忽的卤浇在过了水的凉面上，吃的

小诀窍
**应该放香菇（那天我家没有，就没放）还有冬笋，但冬笋我不吃所以就没放。
**有的人觉得没有油不好，可以最后来一个倒炝锅，另起一个锅点上火烧点油放上花椒，然后把这个花椒油到在做好的卤上，这样看上去会光亮好多，但我不喜欢这样做，因为我觉得油越少越好

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	慵懶 7 天前

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沙發

發表於 2021-5-22 16:40:10

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板凳

發表於 2021-5-23 10:41:53

看着很美味

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地板

發表於 2021-5-23 10:44:51

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看着很美味

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	慵懶 2022-5-12 19:28

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5^#

發表於 2021-5-23 12:31:23

看着就很有食欲

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發表於 2021-5-24 11:03:54

这没做过，有空要试试

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發表於 2021-5-24 11:04:31

这没做过，有空要试试

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發表於 2022-1-13 16:32:46

传统美食

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	開心 2024-5-19 11:26

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9^#

發表於 2022-1-13 21:13:22

看着很美味

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hunter132456789

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	開心 2024-2-26 20:05

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發表於 2022-1-14 02:09:30

看着很美味

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