美味川香水煮鱼

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““水煮鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。实在
让人欲罢不能。”

用料[url=]主料[/url]

• [url=][/url][url=]新鲜活鱼[/url]1条
  
• 豆皮300克
  
  

[url=]辅料[/url]

• 料酒
  20克
• 白醋
  10克
• 色拉油
  20克
• 味精
  2克
• 盐
  适量
• [url=]水煮鱼调料[/url]
  1包
  
  

美味川香水煮鱼的做法1.

做水煮鱼，第一步当然是先清洗鱼~先用刀背将鱼敲晕，手里抓一小把盐，将鱼身搓一边，除去鱼的腥味和表面的粘液，再用清水将表面清洗干净。将鱼鳍剪去，剪开鱼肚，将肚内东西掏干净（如果不小心弄破鱼胆，可用小苏打涂在沾有胆汁的鱼肉上，待胆汁溶解，再用凉水冲洗干净），肚内有一层黑衣，腥味很重，使用流水将黑衣全部清洗干净。再检查鱼腹部是否有血筋，如果有，也要用流水清洗干净。

2.

锅内烧开水，将豆皮切片，放入水中烫熟，捞出放入凉水中备用

3.

再将豆芽放入热水中烫熟，同样捞出放入凉水备用

4.

用刀从鱼尾处开始，自上而下将鱼肉片成片

5.

片到鱼肚鱼头处，再次使用流水清洗

6.

锅内再次加水，先将鱼头部分加入水中，加入白醋和料酒

7.

水开后加入剩下的鱼片，煮的过程中将产生的白色浮沫舀出

8.

煮好的鱼肉放入碗内，加入调料包中的腌料、盐、料酒拌匀，腌制20分钟。

9.

此时锅内加入少量色拉油，放入酱料翻炒

10.

加入清水

11.

水烧开后加入豆皮

12.

加入豆芽，放入味精

13.

水开后加入腌制好的鱼肉，拌匀煮开

14.

煮开后盛出放入盆中，将干料撒在表面

15.

另起一小锅，锅内加入少量色拉油，加热

16.

待油热后淋在鱼面上，美味的水煮鱼就完成了。

蒼之濤

看到辣椒就不想吃

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不喜欢吃辣

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thanks for u