麻辣浑浆豆花

wodetian666

原料：黄豆3、75公斤、芝麻酱适量、花椒面适量、豆豉卤适量、熟石膏73、5克、蒜泥适量、熟油豆瓣酱适量、口蘑酱油适量。 浑浆豆花的做法 1、黄豆3、75公斤，用清水淘洗干净，换水泡6小时，随后涝去一部分泡水，磨成极细的浆，盛入白布口袋，口袋内再加清水二大瓢尽力揉洗，用手挤出豆浆，这样反复作二三次，挤出豆浆，去渣不用，得浆41、5公斤。 2、选用成块的夹层石膏（白而透明者为佳），用刀撬成片，去净杂质，放于旺火上锻烧透心碾成粉末。 3、大锅内舀入清水750克，用大旺火烧开倒入豆浆36.5公斤，烧开后将余下豆浆5公斤放入，过1分钟即将烧好的豆浆全部舀入木桶内。瓦缸一口洗净，将石膏末放入，加清水300克搅匀，抹于缸内四周，再倒入豆浆，此时豆浆上起一层雪白的泡沫厚约5厘米，盖上焖5分钟后，用一根竹筷捅入豆浆中，如直立不倒，豆浆就作好了。否则，再加盖润5分钟，随即用大平盘将缸内豆花舀入铁锅中，将锅放小微火上，选500克重的圆平盘四个，平摆在锅内豆花上，压出部分水分，豆花便做成了。从挤浆到做成豆花只能在两小时内完成。 点浆不良的解救方法是用石膏末25克加清水50克搅匀，用手沾石膏水均匀洒于豆浆上，覆盖焖5分钟即成。 4.此菜吃法有两种：一种是做干豆花，将豆花舀入菜碗中，滗干水分，加酱油，豆豉卤，熟油豆瓣酱，花椒面，芝麻酱，蒜泥等上席。另一种是过江豆花，将豆花舀入汤碗中，舀时带汁水，另用调料碟（每人一个），碟内放酱油，豆豉卤，熟油豆瓣酱，芝麻酱，蒜泥等一同上席。 特点：味麻，辣，咸，最宜下饭。