软煎鸡排堡

feilai0772

原料：

小汉堡：高粉200克、酵母2克、糖10克、盐3克、牛奶150-160克、黄油10克；

煎鸡排：鸡胸肉一条。

辅料：

料酒1茶匙、盐1/2茶匙、黑胡椒粒适量、橄榄油2茶匙、蛋液、生粉各适量、紫甘蓝（切细丝儿）、黄瓜片、千岛酱各适量。

做法：

1、将汉堡的所有原料一起搅拌均匀，在盆里和成粗糙面团后，静置5-10分钟，取出，在案板上揉面（配合摔打）5-10分钟，成光滑细致的面团后，收圆入盆，覆盖，于温暖处发酵至两倍大；

2、取出，排气，分割五等份，滚圆，覆盖饧发10分钟；

3、将面团稍按扁，排放于铺垫好的烤盘上，最后发酵40分钟后，表面逐个刷一层牛奶；

4、烤箱最底层放一个铁盘，220度预热30分钟；

5、将3的烤盘放入中层，同时往下层的铁盘里浇一杯水，快速关好烤箱，220度烤5分钟至稍稍上色后，转200度烤8分钟；

6、鸡胸肉洗净，用厨房纸拭干水份，从肉厚的地方横片为二；

7、用肉锤将片开的肉正反面均匀敲打一遍；