焦糖布丁蛋糕

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                                      简介
                                                                           一个蛋糕却有多种口感的满足… 蛋糕的绵… 布丁的嫩… 真的好好吃～ 配方也是自己凭经验试验调整出来… 小地方比例还需稍微修改一下会更好… 我用烤箱烤了5小杯… 还用电锅蒸了两瓶保罗瓶… 想看看两种差别… 蒸的是比较湿润… 烤的是多了些香气… 都很好吃… 就看大家喜好自行决定囉！
                                                
                                                                                   材料
                                                                                                                                                                                                                           *焦糖：*                                                                                                                                                        砂糖30g                                                                                                                                                        冷水30ml                                                                                                                                                        热水100ml                                                                                                                                                        寒天粉1～2g                                                                                                                                                        *布丁：*                                                                                                                                                        蛋2个                                                                                                                                                        砂糖20g                                                                                                                                                        牛奶（或配方奶）150ml                                                                                                                                                        天然香草荚（可略）少许                                                                                                                                                        *蛋糕—蛋黄糊：*                                                                                                                                                        蛋黄2个                                                                                                                                                        牛奶（或配方奶）50ml                                                                                                                                                        低筋面粉（过筛）40g                                                                                                                                                        橄榄油（或奶油）10g                                                                                                                                                        *蛋糕—蛋白泡：*                                                                                                                                                        蛋白2个                                                                                                                                                        柠檬汁1小匙                                                                                                                                                        砂糖30g                                                                                                   
                                           
                                    
                                                                                                              做法
                                                                                                       

•                                                                                                                                        1 砂糖+30ml的水混合后用小小火加热，不需搅拌，直到变焦糖色才稍微搅拌，并加入100ml热水和寒天粉(小心喷发)，煮滚且让寒天完全溶解。
  
•                                                                                                                                        2 焦糖液适量倒入每个烤模里，静置放凉凝结备用。
  
•                                                                                                                                        3 牛奶+砂糖+香草荚籽，加热ㄧ下让砂糖溶解即熄火(不要太烫)。
  
•                                                                                                                                        4 加入蛋液拌匀后→过筛，就成布丁液。
  
•                                                                                                                                        5 确定焦糖液已凝结后才在烤模里倒入适量布丁液。
  
•                                                                                                                                        6 蛋黄+牛奶+面粉+橄榄油拌匀后即成蛋黄糊备用。
  
•                                                                                                                                        7 蛋白+柠檬汁+糖后打发到硬性发泡(打蛋器沾附的蛋白泡尾端直立不倒)。
  
•                                                                                                                                        8 挖1/3蛋白到蛋黄糊里，ㄧ手用刮刀连续划1，另ㄧ手转动容器直到拌匀。
  
•                                                                                                                                        9 拌好的8再倒回剩下的蛋白泡里，同样用划1方式拌匀即成蛋糕糊。
  
•                                                                                                                                        10 每个烤模里填入蛋糕糊后，拿起震ㄧ震，震出空气。
  
•                                                                                                                                        11 烤箱版→深烤盘注入ㄧ些水，放入烤箱以170度预热10分钟，再放入装有布丁蛋糕糊的烤模到深烤盘里，用浴水的方式烘烤。170度烤10分钟，再下调150度烤约20分钟即完成。(出炉后再震ㄧ震)
  
•                                                                                                                                        12 电锅版→外锅加1.5杯水，按下加热，冒出蒸气后再放入蒸到时间到即完成。(时间到后，先开小缝，冷却后再掀开)
  
•                                                                
  

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色香味俱全，有机会试一下，看饿了~