金秋的栗子要吃好

遴弃

　　栗子不仅含有大量淀粉，而且含有蛋白质，维生素等多种招牌营养素，素有“干果之王”的美称。栗子可代粮，与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”，是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养的良药。
　　栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经，能够养胃健脾，补肾强筋，活血止血等，说到栗子的食疗功效，主要有以下三点：
　　1、益气补脾，健胃厚肠栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢。保证机体基本营养物质供应，有“铁杆庄稼”、“木本粮食”之称，具有益气健脾，厚补胃肠的作用。
　　2、防治心血管疾病栗子中含有丰富的不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，可有效地预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病，有益于人体健康。
　　3、强筋健骨，延缓衰老栗子含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健果品。
　　焖炒类

　　1、板栗烧土鸡
　　材料：土鸡1/2边，老姜，香葱，香菜，板栗10多颗，老抽、白糖、油、蒜头、生抽适量。
　　做法：
　　1、土鸡把内脏清理并冲洗干净后切块备用。
　　2、板栗冷水下锅煮1分钟，温水中快速去皮备用。
　　3、蒜头去皮，老姜去皮切片，香菜、香葱去头清洗干净切小段。
　　4、下油热锅，爆香蒜头，倒入土鸡块大火翻炒至变色，加入适量的老抽、白糖均匀上色，加适量的水没过鸡块，倒入板栗、姜片加适量的生抽烧开后中火焖30分钟至板栗粉糯，撒入香葱、香菜，大火收汁即可。
　　2、板栗烧鸭块
　　材料：老鸭半只，生板栗适量，粗盐、生抽、水、油适量。
　　做法：
　　1、鸭肉洗净，斩成方块;板栗剥壳后，在开水中稍烫几分钟，这样容易剥去内层膜衣。
　　2、油锅烧热，先倒入鸭块，不停翻炒五分钟左右，至表面略焦。
　　3、在锅中加入大碗清水，水量以浸过鸭块表面为宜，烧滚后，改为中小火，加盖焖煮约四十分钟。
　　4、当锅内的汤汁约剩下一半的时候，加入板栗，以及适量粗盐，搅拌均匀后，继续中火焖煮。
　　5、待锅中板栗鸭块汤汁收干时，加适量生抽上色，即可出锅。
　　3、板栗烧菜心
　　湘西名菜，板栗香甜，菜心清嫩。
　　材料：板栗肉250克，菜心350克，熟猪油，鸡精，精盐，湿淀粉，芝麻油，胡椒粉各适量。
　　做法：
　　1、将板栗肉洗净，切薄片。　2、炒锅内放入熟猪油，烧至五成热，放入板栗炸透，呈金黄色时，捞出沥油，盛入盘内，上笼蒸10分钟。
　　3、炒锅放入熟猪油，烧八成熟，放入菜心，加精盐煸炒一小会儿，接着放入板栗、鸡精，慢火烧透入味，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，撒上胡椒粉装盘即成。
　　提示：板栗必须油炸，不然易烂碎。
　　汤锅类
　　4、栗子红薯排骨汤
　　材料：栗子400克(去壳)、红薯适量，两根排骨，400克红枣，姜、水适量。
　　做法：
　　1、排骨洗净，切块，汆水捞起待用。
　　2、栗子去壳去衣;红薯去皮，切大块。
　　3、红枣洗净拍扁去核。
　　4、煮沸清水，放入排骨、栗子、红枣和姜片，武火煮20分钟，转小火煲1个小时，放入红薯块，再煲20分钟，下盐调味即可食用。
　　5、乌鸡栗子滋补汤
　　材料：乌鸡1只、板栗200克、红枣15颗、枸杞适量、姜1小块。
　　做法：
　　1、将乌鸡纵向从背部一切为二，入冷水中，水开后捞出。
　　2、砂锅中入半锅热水，放入焯过的乌鸡，加入姜片，大火烧开转小火炖制。
　　3、温水浸泡一会儿红枣和枸杞。小诀窍：
　　适合体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人食用。
　　乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳。炖煮时最好不用高压锅，使用砂锅文火慢炖最好。
　　4、乌鸡炖半小时后加入板栗。
　　5、炖半小时后加入红枣和枸杞，再炖半小时左右，最后加入盐即可。
　　甜品类
　　6、糖烤板栗
　　材料：板栗，糖水。
　　做法：
　　1、把板栗外面洗干净，沥干水分或用厨房纸拭干，用刀在板栗上开个口子。烤箱220度预热5分钟。
　　2、烤盘上垫上锡箔纸，把板栗放上去，烤20分钟不到，你就会看见板栗壳大多都爆开了，在这之前，调一点点浓糖水，拉出烤盘，用小勺子给开口的板栗逐一点上点糖水，它肯定会流下来一些的，没关系，你可以中途将板栗翻翻身，让开口朝下汲取糖水。
　　3、再烤上15分钟左右，香香的糖烤栗子就好了。
　　7、桂圆栗子粥
　　材料：粳米100克，栗子(鲜)200克，桂圆肉15克，白砂糖10克。
　　做法：
　　1、粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
　　2、栗子剥去壳后用温水浸泡3小时，去皮备用。
　　3、锅中加入约1000毫升冷水，将粳米和栗子放入，先用旺火烧沸。
　　4、然后转小火熬煮45分钟。
　　5、桂圆肉和白糖入锅拌匀，续煮约10分钟，煮至粥稠，即可盛起食用。
　　8、栗子椰蓉小米糕
　　材料：小米250克，板栗5颗，白糖1汤匙，椰蓉2汤匙。
　　做法：
　　1、小米淘洗干净泡冷水浸泡半天。
　　2、板栗去壳和衣切成细碎的小颗粒。
　　3、将小米和栗子碎仁放少许水用小电饭锅煮熟。
　　4、将白糖放进煮熟的栗子小米里充分搅拌均匀成米糕料。
　　5、用调羹将米糕料放入较深的模子中，压实，然后轻轻地磕出来，即成小米糕。
　　6、将成行的小米糕在椰蓉里滚一下，至小米糕表面均匀地裹上一层椰容即可。