[主菜] 猪小排

[複製鏈接]

gdxn999

605 主題	0 好友	1858 積分

大學生

Rank: 6 Rank: 6

TA的每日心情

	開心 2020-2-15 14:53

簽到天數: 686 天

[LV.9]以壇為家II

推廣值: 0
貢獻值: 0
金錢: 19
威望: 1858
主題: 605

發消息

樓主

發表於 2016-5-1 11:03:37

                                                                  材料
                                                            主料：猪小排
                                                      辅料：姜、大葱、水
                                                      调料：料酒、陈醋、冰糖


                                                      做法
                                                                                                      1、肋排提前让肉档小哥帮忙剁成段，用冷水浸泡去除排骨的血水，时间在2小时左右，中间要换2次水。
                                                                     2、泡好的排骨加姜片和料酒焯水。
                                                                     3、焯水后的排骨用冷水冲洗掉表面的浮沫和碎渣后控水，加葱段、姜片、老抽1勺、盐2勺抓匀，腌制1小时左右。
                                                                     4、腌制后的排骨上蒸锅蒸，大火烧开后转中小火蒸40分钟左右。
                                                                     5、将蒸好的排骨用筷子夹到炒锅中，蒸排骨出的汤汁过滤一下葱段和姜片也倒入炒锅中。
                                                                     6、加入适量的冰糖，加入一大勺的陈醋。开火，大火煮开后转中火翻炒，在翻炒的过程中会将排骨本身的一些油脂煸出来，所以我们这道菜根本不需要额外放油。
                                                                     7、炒至溶化后的冰糖基本均匀的裹在排骨上时，再放入1勺醋，翻炒均匀后即可将排骨盛出。锅底的余油不要装盘，如果担心排骨表面的油可以用吸油纸吸一下再食用。