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[主菜] 酥酥脆脆椒盐虾

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大學生

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TA的每日心情

	無聊 3 天前

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[LV.10]以壇為家III

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發消息

樓主

發表於 2017-12-28 13:13:08

                        简介
                                               在众多肉里，虾是比较容易做出效果，摆出花样的。随便弄弄，味道也不会太差。如果你是新手，不擅长焖炖的肉菜，也掌握不好烹炒火候，那就来到来道做法简单的椒盐虾，招待亲朋好友，也是一道不失体面的宴客精巧大菜。这道菜不去虾壳，整只虾过油炸，趁热直接吃，相当酥脆。我个人建议选择中等大小的虾为宜，太大的虾虾壳太硬，不容易消化。如果肠胃不好，也可以剥掉虾壳食用。炸虾之前一定一定要把虾枪剪掉，虾枪非常尖锐锋利，整只虾食用的话，非常容易把嘴扎伤，切记、切记呦。【分享一下购买虾时应该注意的事项】：　1、看外形：新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度。不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。2、看色泽：新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾原色变为红色或灰紫色。3、看肉质：新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性。不新鲜的虾，肉质松软，弹性差。4、闻气味：新鲜虾气味正常，无异味。若有异臭味则为变质虾。

                       材料
                                                                       原料：鲜虾8只
调料：椒盐2g，大蒜3瓣，红绿辣椒各1根，淀粉少许


                                                                              做法
                        1、鲜虾剪虾枪、去虾腺备用。
2、在虾身上撒一层薄薄的淀粉。
3、锅烧热，到少许油，蒜切末，放入油锅内小火炸制。
4、待蒜末变成金黄，立刻捞出。
5、炸过蒜的锅继续倒入适量的油，油温160度左右，逐个放入挂了薄淀粉的虾入锅炸至变色捞出。
6、炒锅烧热，放入椒盐炒香，再放入炸好的蒜蓉和青红椒圈，倒入虾，翻炒均匀即可出锅。


                                                                  小诀窍
                                                   1、此菜为不剥壳整吃，所以虾枪一定要去掉，否则吃的时候很容易把嘴扎坏。虾枪在虾头上的那根硬刺。
2、炸蒜的时候一定要小火，火大了很容易糊掉。