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[飲食常識] 清炖蟹粉-----江苏省名小吃

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    2022-3-28 18:12
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    [LV.6]常住居民II

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    發表於 2020-12-14 21:34:21 |只看該作者 |倒序瀏覽
    1.将去皮猪五花肉切成石榴珠大的颗粒状,再剁成馅,具体肥瘦比例为4:6,用葱、姜、料酒、水制成葱姜酒水,调入馅中,放盐、少许胡椒粉,顺方向搅拌,放入河蟹肉待用。
    2.荸荠切成小方丁,菜心择洗干净。
    3.取沙锅注水烧开,放葱段、姜片、料酒,再将肉馅团成约100克-150克重的肉圆,顶端放河蟹黄,入沙锅,小火炖约两小时,撇去浮油,放味精、盐,再投入烫好的菜心略炖即可。

    口味
    原汤原味,“狮子头”,即扬州话说的“大 斩肉”,北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”(《齐民要术.炙法第八十》)。

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    [LV.Master]伴壇終老

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    發表於 2023-4-14 16:10:34 |只看該作者
    美味无比的小吃
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    奮斗
    2023-7-25 09:05
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    [LV.10]以壇為家III

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    發表於 2023-5-20 09:00:25 |只看該作者
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