清香泡菜烧带鱼

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原料：冻带鱼500克、精盐3克、泡青菜50克、酱油6克、泡红辣椒3根30克、胡椒粉0.5克、姜蒜各15克、绍酒5克、熟菜油125克、醋3克、鲜汤100克、味精1克、葱白20克、水豆粉30克。

泡菜烧带鱼的做法

1、先将带鱼用清水洗一次，用剪刀将头尾鳍等剪掉，剖腹去内脏后，再清洗干净，用刀砍成长约3厘米的节子。泡辣椒去蒂去籽，与葱分别切成马耳朵形。泡青菜用清水洗一次，与姜、蒜分别切成薄片。

2、锅置旺火上，放入菜油，烧至七成热，将带鱼分4次下锅炸完，炸至呈浅黄色捞起。倒去炸油，留50克在锅内，放入泡辣椒、泡青菜、姜、蒜片，炒出香味掺汤，下带鱼，加盐、绍酒、酱油、胡椒、味精，烧沸至入味。先将鱼铲入盘内，锅内再淋入水豆粉勾成芡，待汁浓稠后加入葱，将汁淋在盘内带鱼上面。

小提示

大多数的泡菜味都较咸，在切片前应先洗一次；调味时，要注意泡菜咸度，起锅时加入醋。

特点：泡菜烧鱼是民间菜肴。成菜菜色银红，带鱼细嫩，咸鲜微酸辣，清香扑鼻。

david1230

很喜欢吃带鱼。