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[主菜] 蒜香烧鳝段

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TA的每日心情

	奮斗 2021-6-19 14:40

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[LV.3]偶爾看看II

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發消息

樓主

發表於 2021-4-24 17:19:04

原料：去骨鳝鱼片500克、精盐4克、大蒜100克、酱油15克、生姜10克、水豆粉30克、郫县豆瓣40克、绍酒15克、熟菜油125克、花椒粉1克、鲜汤300克。

大蒜烧鳝段的做法

1、鳝鱼片入清水内洗干净，滴干水气，切成长约4厘米的段节。姜切成指甲片，郫县豆瓣剁细，大蒜剥去外皮，洗干净。

2、炒锅内下入菜油125克，烧至七成热，先放大蒜炸一下捞起，再放鳝鱼段入锅，不断翻炒（放入盐2克）。至吐油，加入姜片、豆瓣，继续炒香至油呈红色。掺入鲜汤，放入炸过的大蒜，或用青蒜苗和蒜薹均可。再加酱油、绍酒移至大火慢烧10分钟，以蒜火巴为度。鳝鱼入味，淋入水豆粉，将汁收浓稠至吐油即时起锅盛入盘内，然后撒上花椒面即成。

小提示

煸炒鳝鱼的锅要先烧烫，油温要高。刚下锅时，翻炒速度要慢，而且要从锅底翻起煸炒，直至吐油才下豆瓣。这样鳝鱼才不至于粘锅，成菜后才清爽不糊。

特点：成菜亮汁吐油，色泽金红，鳝鱼嫩鲜，大蒜火巴香，味咸鲜微麻辣，具有较浓郁的家常风味。