咸鲜家常鱼条

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原料：鲜鱼肉净250克、青笋净100克、郫县豆瓣40克、清油100克、水豆粉30克、酱油5克、精盐3克、料酒15克，味精1克、胡椒面1克、姜片15克、蒜片15克、葱节20克适量。

家常鱼条的做法

1、青笋去皮，切成4厘米长的粗条，开水焯熟，清水泡凉。

2、鱼开膛，去骨，去皮，切成4厘米长，2厘米宽厚的条，用料酒，盐，胡椒面码味，水豆粉拌匀。

3、锅内油烧至六成热，放入鱼条炸熟，捞出。

4.倒去锅内余油，放入豆瓣，炒出红色，加姜，葱，蒜，加汤，酱油，盐，料酒，胡椒面，放入鱼条，慢烧入味，加味精，烧透，下水豆粉，将汁收浓，亮油，起锅装盘。青笋加汤和盐烧入味，镶在盘边周围即成。

特点：颜色红亮，肉质细嫩，青笋清香，咸鲜微辣。