酸菜鱼

HZHAI2010

               

• 
• 
• 
  

            食材明细                                                                                    

• 草鱼 1条
• 酸菜适量
  

                    
                                                                                    

• 水淀粉 适量
• 猪油 适量
• 香菜段 适量
  

                    
                                                                                    

• 花椒 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 香油 适量
• 泡椒 适量
  

                    
                                    
酸菜鱼是川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似，鱼肉口感嫩滑、鲜咸酸椒，消食开胃。

• 1
  
  将草鱼宰杀干净。
• 2
  
  在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。
• 3
  
  顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，另一次同样处理。
  

• 4
  
  将鱼肉改斜刀切成大片。
• 5
  
  加盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀上浆，待用；鱼骨切段同鱼头不用码味。
• 6
  
  将酸菜改刀切丝，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸；香菜、葱切段，姜切片，泡椒切碎。
  

• 7
  
  锅中火上猪油烧热。
• 8
  
  爆香葱姜、泡椒，下入鱼头、鱼骨略煎。
• 9
  
  放入酸菜，转小火翻炒1分钟，倒入开水，转大火烧开。
  

• 10
  
  盖上锅开，中小火烧10-15分钟，调入适量盐、胡椒粉。
• 11
  
  慢慢下入鱼片，不可翻动，鱼头、鱼骨可事先盛入容器。
• 12
  
  鱼片全部发白后半分钟即可盛入容器，撒上香菜段。
  

• 13
  
  锅置火上猪油烧热，爆香花椒粒，淋在鱼身上即可食用。
  

ssx51466

蒼之濤

这个我不喜欢吃的

甘草

非常流行的吃法