鸡蛋灌饼

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穷秀才发明的鸡蛋灌饼的做法

• 1 1．在面粉中倒入七八成热的开水，用筷子搅拌好，然后再揉成面团。（这叫半烫面。）
  
• 2 2．将面团饧20分钟备用。
  
• 3 3．葱切碎放入打散的蛋液中，加入盐搅拌均匀备用。（也可用一个鸡蛋搅拌。）
  
• 4 4．将饧好的面揉成粗条。
  
• 5 5．将面条切成小剂子。
  
• 6 6．取一个剂子按扁，擀成长圆型的片。
  
• 7 7．在上面刷油和盐。油最好多刷些，因为这样才能分层。
  
• 8 8．将面片上下对折。
  
• 9 9．旋转90度角， 由下向上卷起。
  
• 10 10．按照这个方法将面坯依次做好。为避免蛋液从卷好的面片中流出，一定要把“小尾巴”夹在面卷的底部。
  
• 11 11．将面坯挨个用手压扁。
  
• 12 12．然后用擀面杖擀薄。
  
• 13 13．锅中放入油，油要稍微多放些，然后将面饼放入。
  
• 14 14．稍微煎一会，饼的表面会出现裂纹，（一定要分清楚反正哦！）把饼中心部分的螺纹用筷子打开，注意不要捅漏，然后向中间的夹层中缓缓倒入鸡蛋液，这时可以把饼左右晃晃，鸡蛋液就流到饼里面去了。
  
• 15 15．等一面的鸡蛋稍微加热凝固，马上翻面，煎至两面金黄。盖盖焖20秒左右，待里面的鸡蛋熟透后就可以吃啦！再夹几片生菜，抹上少许甜面酱和辣酱，味道更好。
  
  

特色古时有个穷秀才，屡次落榜，但是家中已经穷困潦倒，虽不能卖力气，为图生计，却在无意中发明了一种叫做“鸡蛋灌于饼”的小吃，并且获得了路人的称赞。其做法和今天的鸡蛋灌饼并无大异。如今，走在路上，那远远飘来的鸡蛋灌饼的香味依然会让你驻足寻觅……

小贴士

• 鸡蛋灌饼要趁热吃才最香。做好的鸡蛋灌饼最好竖立排列，这样可以保持其香酥的口感。
  

甘草

一直是美味的早餐