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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 13102022 › 锅塌黄鱼



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[主菜] 锅塌黄鱼

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chenfeinan

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    [LV.Master]伴壇終老

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    樓主
    發表於 2018-12-22 09:47:19

    锅塌黄鱼

    制作原料： 黄鱼750克。 水发木耳20克、火腿15克、水发玉兰片20克、有菜20克。精盐5克、绍酒15克、花生油200克、淀粉30克、葱10克、姜15克、蒜5克、白糖20克、醋20克、清汤100克。

    锅塌黄鱼的做法：

    1、将黄鱼去净鳞、鳃、内脏用清水洗净，从鱼的下嘴已处将鱼头切下，劈为两块，鱼身从脊背处剔掉大梁骨刺，劈到鱼肚处，尾部相连呈合页形，然后皮面朝下在鱼肉上刻上花刀，连同鱼头撒上精盐。绍酒腌渍入味。

    2、鸡蛋打入碗内，搅匀。木耳、火腿、玉兰片、青菜均切成25厘米长的细丝，炒锅内放花生油，用中火烧至四成热(约100℃)时。

    3、将鱼头、鱼肉沾匀干面粉，在鸡蛋液中拖过，下锅煎至金黄色时。倒漏勺内控净油。炒锅内放花生油，用中火烧至六成热(约150℃)时，用葱姜丝、蒜片爆炒一下，放入入木耳丝、火腿丝、玉兰片丝、青菜丝略炒，加入清汤、黄鱼、绍酒、精盐、白糖、醋以旺火烧沸，小火煨透至汤即将干时，将鱼盛于碗内摆成整鱼形，将多汆的汤汁浇在鱼上即可。


    jiou777

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    發表於 2018-12-24 11:08:09
    这个做法是北方菜吗？
    masen888

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    板凳
    發表於 2019-1-22 19:29:15
    将黄鱼去净鳞、鳃、内脏用清水洗净
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
    鲜橙汁

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    地板
    發表於 2019-2-1 02:43:14
    請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。
    料理往事名片！再见！再来！再见笔记本气磥！走向另外一个系列不负佳华系列！
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
    zxcvbnm520134

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    2021-3-18 12:44

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    發表於 2019-2-1 13:04:17
    寿喜锅酱汁
    piaolingjijie

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    發表於 2019-3-17 17:22:06
    色香味俱全，有机会试一下，很好吃的样子~
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