糁脆金钱海参

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原料：水发海参350克、鸡脯肉150克、肥膘100克、火腿50克、鸡蛋2个、干豆粉20克、味精1克、好汤250克、清水100克、黄秧白心250克、二汤250克、猪油50克、鸡油25克、盐2、5克、料酒5克。

金钱海参的做法

1、将水发海参洗净泥沙，用二汤汆一次捞起沾干水放于盘内。将鸡脯，肥膘捶蓉成鸡糁，放入碗内。

2、火腿切成二粗丝，再将蛋清，豆粉调成蛋清豆粉，抹入海参腹内，放入抹了油的平盘内，将鸡糁放入海参腹内，将火腿丝放在鸡糁当中，再将海参捏成圆形。上笼用大火蒸10分钟取出晾冷，用刀切成1、7厘米长的段，切余的两头与余肥的黄秧白放于碗底，海参段摆于碗的两边，再放入笼内。

3、猪油在旺火上烧至七成火，加好汤250克，料酒、下味精、胡椒、盐烧开放入豆粉勾成芡，取出笼内海参翻入大盘内，鸡油淋入锅内起锅将滋汁淋于海参面上即成。

特点：参火巴，糁脆，适宜春冬食用。