原味红烧鸽蛋

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原料：鸽子三只约750克、熟红火腿50克、熟冬笋75克、水发冬菇75克、花椒10粒、水豆粉15克、好汤125克、猪油500克、（耗100克），料酒15克、好酱油25克、胡椒面1克、盐5克、葱白50克、姜10克、味精1、5。

红烧鸽蛋的做法

1、3只鸽子宰杀后去血煺毛，从尾部背面开口去脏，去爪，洗净，盘翅。将盐，料酒，酱油，姜，花椒，葱等用手抹匀鸽身内外，放在盘内码半小时。

2、猪油置旺火上烧至八成开，将码好的鸽子投入炸约5分钟捞起，放入蒸碗内，将码鸽子的原料加上好汤从鸽子上淋下，用皮筋纸封固碗口，上笼蒸至鸽子骨松翅裂为度。

3、将火腿，冬菇，冬笋分别切成1厘米见方的丁，葱切成2厘米长的段。

4.取出蒸笼内鸽子，去掉姜、葱、花椒等，于盘中摆好锅放旺火上，下猪油50克，将冬菇、冬笋、火腿、葱等入锅稍捕，将蒸鸽子的原汁倒入锅内，加味精，胡椒，开锅后用豆粉勾芡，淋于鸽子上面即成。

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