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[主菜] 鱼香肉丝

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    發表於 2022-5-28 07:48:27
    鱼香素肉丝的食材:
    原料:
    素肉丝50克、红尖椒1根、水发木耳约100克
    调料:
    葱末1大勺、姜蒜末1小勺、郫县豆瓣酱1大勺、水淀粉1大勺
    碗汁:
    盐1/2小勺、白糖1小勺、香醋1/2大勺、生抽1大勺、料酒1/2小勺、麻油1/3小勺、鸡精1小勺、清水2大勺、白胡椒粉少许、水淀粉1大勺
    鱼香素肉丝的做法:
    1、碗汁调好备用。
    2、先将素肉丝用清水泡5分钟至 软。
    3、挤出素肉丝中的水分备用。
    4、尖椒洗净切丝,税法木耳洗净切丝。
    5、炒锅烧热倒油,油温5成热放入姜末和辣豆瓣酱小火炒至出红油。
    6、放入尖椒丝和木耳丝炒匀。
    7、倒入素肉丝。
    8、炒匀。
    9、倒入碗汁。
    10、大火炒匀。
    11、倒入水淀粉。
    12、大火炒匀,至汤汁完全将肉丝包裹住即可。
    成品图:
    鱼香素肉丝小提示:
    鱼香肉丝以酸甜微辣、香味浓郁为主要标准。
    事先把调味料放入小碗中拌匀,然后一次性倒入菜中,可以避免在最后调味的时候手忙脚乱。
    配菜一般可以选用笋、胡萝卜、木耳、辣椒,如果用笋要提前焯水再炒。
    调料方面传统做法是用泡辣椒和红油来调味,这里用郫县豆瓣酱取代以上两种调料来调味,口味上更加丰富也较方便,需要注意的是郫县豆瓣酱最好提前剁碎,才能使豆瓣和辣椒的香味更好的挥发出来,使得菜肴的口味更加香浓。

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    發表於 2022-5-28 10:10:19
    这样这样做很好
    無效樓層,該帖已經被刪除

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    發表於 2022-5-28 19:20:47
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