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[湯類] 螃蟹炖蛋

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    2022-6-25 03:38
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    [LV.6]常住居民II

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    發表於 2022-6-1 06:45:01
    螃蟹炖蛋的做法图文教程:
      1、螃蟹洗净,去壳,将沙包等物一一去除。
      2、整蟹从脚根切成6股,大蟹脚一股,小的蟹脚两只为一股,蟹壳不切,待用;
      3、准备适量蒜和盐,放入开水锅中,水量一般是鸡蛋液的1.5倍左右;
      4、将蟹股放进开水中,焯2 分钟左右,然后将蟹股取出;
      5、鸡蛋打碎后过滤,能使蛋液更细腻;
      6、煮蟹水冷却至温,不烫水的程度;
      7、将煮蟹水倒进过滤后的鸡蛋液中搅匀;
      8、蟹块按螃蟹的样子摆放,容器上用保鲜膜或盖子盖好,家常的话中火蒸,时间跟蟹量有关系,大家自行掌握,关火后焖几分钟再开盖,再将蟹盖放进去,用余温使蟹壳变色,出锅后品相完美。
      螃蟹炖蛋的成品图:
      螃蟹炖蛋的做法小技巧:
      1、这里用的螃蟹是巨无霸型的,接近500克,所以鸡蛋的量都比较多。大家做的时候要根据螃蟹大小做适量调整。
      2、煮蟹水的量是蛋液1~2倍都可以,1倍很厚实,2倍很嫩,个人觉得1.5倍最佳。
      3、煮蟹水须凉到温热时再倒进蛋液中,蛋液过滤下会更细腻。
      4、蟹壳最后放,就不会沉进蛋液中,这样成品就会更完美。

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    [LV.9]以壇為家II

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    發表於 2022-6-3 21:34:50
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