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[主菜] 安仁鱼头的做法

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    發表於 2024-3-28 18:00:30 |只看該作者 |倒序瀏覽
    食材准备:鲢鱼头一个(2-3斤)、新鲜紫苏100克、料酒30克、姜蒜各20克、葱两棵、盐和鸡精适量。
    把鱼头清洗干净后,在鱼头的脖子部分,这区域的肉是最厚的,同时也是最难入味的,所以,要在这部分用刀切开
    鱼头的内外两侧都撒上盐,和少量的生抽,放上大蒜和生姜,抹匀后腌制10分钟。
    把腌制好的鱼头,还有用清水清洗一遍,把附在鱼头上的腌制配料都要清洗干净,原因是,腌制过的鱼头,表面有一层黏液,如果不清洗干净,就会容易粘锅。
    油温8成热,放入鱼头先煎内侧,火候要控制好,最好是要经常转锅,让锅底能充分地受热均匀。等煎至有些金黄色时,就可以了,出锅装盘备用。

    另起一锅后,加少量的油先炒一下姜蒜,然后放入鱼头,加开水,记住是加开水哦,用冷水的话,煮出来的汤汁不是乳白色的哦。这时都火也是要开到最大,该上锅盖猛火煮5分钟。
    时间一到就下紫苏,接着开始调味,放入料酒和盐鸡精,再盖盖闷2分钟,出锅这道好吃美味的安仁鱼头就做好了。

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