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[主菜] 佛跳墙的家常做法

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    跳轉到指定樓層
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    發表於 2019-3-30 14:52:56 |只看該作者 |正序瀏覽
    小窍门
    佛跳墙特点;汤色清亮、悠悠酒香、汤味鲜美、食材软烂、用料多样、营养丰富。



    温馨提示;

    1、鱼翅是软骨鱼类的鳍和尾的软骨组织部分,可分为鲨鱼翅和鳐鱼翅两大类。其营养成份主要以胶原蛋白为主,一般在海产品的干货市场有售,价格贵贱都有,便宜的建议使用黄肉翅为好,此翅骨少肉厚,此翅虽出翅率不高但肉多,而出翅率高的价格很贵,如天九翅、沙虎翅等价格不菲,天九翅鲁菜管叫劈刀翅(过不了多久,可能国家就会禁售此类食材)。

    2、“佛跳墙”里面的用料没有统一规定,通常都以海产类和山珍类各占一半。海产类如;鱼翅、鲍鱼、乌参、瑶柱等为主,山珍类早已不用了,一般都用鸡肉、牛蹄筋等代替,通常使用如;牛蹄筋、熟鸡肉、鹌鹑蛋(或鸽蛋)、香菇(羊肚菌)、冬笋、猪前肘等。

    3、此菜,过去是使用酒坛加绍酒来焖制的,一坛有十几斤,供十几位同享,现在都用专用的小罐来制作。制作此菜一定要用绍兴的花雕酒或加饭酒才行,“佛跳墙“本身就是一道传统的含有酒香的菜肴。


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    發表於 2019-7-2 23:37:22 |只看該作者
    看上去很不错啊
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    發表於 2019-6-19 10:38:54 |只看該作者
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    看起来没错
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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    發表於 2019-6-16 12:57:36 |只看該作者
    头发愈合 不能解开
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    發表於 2019-6-16 09:11:17 |只看該作者
    家常做法也不简单
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    發表於 2019-6-12 12:09:54 |只看該作者
    这个需要蒸个多久啊
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    發表於 2019-5-29 11:39:26 |只看該作者
    一个字,鲜那
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    發表於 2019-5-27 23:46:52 |只看該作者
    这个真不错
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