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[主菜] 铁锅不粘的秘诀:铁锅煎烧豆腐鱼

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    發表於 2024-3-27 21:32:14 |只看該作者 |正序瀏覽
    食材明细
    主料
    辅料
    • 适量
    • 适量
    • 适量
    • 青红尖椒适量

    配料

    铁锅煎烧豆腐鱼的做法步骤

    • 1

      草鱼宰杀好,去掉鱼头和大骨。


    • 2

      鱼头和鱼骨,撒点盐,加点料酒,腌着,后来被我用来熬汤了。


    • 3

      去掉鱼肚上的大刺。


    • 4

      得到两大块鱼肉,可以根据自己的需要切成大小合适的块状。


    • 5

      鱼弄好了,再来准备配料。将姜蒜切碎,青红尖椒切小块,葱取头部,放在一起。


    • 6

      葱叶部分切碎。


    • 7

      将米酒和白酒调好,备用。


    • 8

      铁锅洗净擦干,放在炉灶上,开火,这是刚开火时的样子。


    • 9

      待锅的温度升高,开始冒烟了,请注意锅底部的颜色跟上一张图比,略显出灰色。这时就可以倒油了。新手操作不要急,不要一看见冒烟就倒油,还要稍等,但是不要等到冒大而浓的白烟,那样很危险也会伤锅的。


    • 10

      倒入油,油一入锅,就可以看见有小油珠,说明锅的温度够高了。基本,现在它就是不粘锅了,哈哈……


    • 11

      油入锅不久就开始冒烟了,就可以炒菜、煎炸了!如果是爆炒的话,可以直接将菜倒入,如果是煎东西的话,最好把火调小再将要煎的豆腐之类的放入。之后可以根据情况调整火候。


    • 12

      将火调小点,将鱼块放入煎。如果之前加热锅到位,煎鱼是不会粘的,而且特别香!


    • 13

      煎至鱼片酥脆微黄,翻面。


    • 14

      另一面也煎至表面金黄,可以将鱼片这面再翻过去略煎一会儿。


    • 15

      煎好的鱼块出锅备用,看看它的样子,表面酥脆,香味四溢。


    • 16

      再来煎豆腐,将豆腐切成小块,放入锅内,也是同样的火候煎。看到四周开始变得金黄、表面略有鼓起,就可以翻面了。


    • 17

      刚煎好的豆腐有些膨胀,表面也是很酥脆的。出锅备用。


    • 18

      炒锅留少许油,下图5中的配料炒香。


    • 19

      下米酒和白酒,炒匀再下老抽。


    • 20

      放一小碗水,加盐和鸡精,炒匀。


    • 21

      将煎好的豆腐和鱼块放入炒匀。


    • 22

      转小火慢慢让汤汁进入鱼块和豆腐块中入味。


    • 23

      也不需要煮太久,汤汁浓稠即可。临出锅撒些麻辣鲜。




    20120713092416670650132.jpg (196.9 KB, 下載次數: 10)

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    發表於 2024-3-29 10:19:15 |只看該作者
    豆腐鱼和名字一样脆弱,做的时候需要厨师有非常高的手法,否则很容易弄碎
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    發表於 2024-3-28 11:22:26 |只看該作者
    香煎草魚...
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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